Croquettes di Pollo ai tre Profumi in panure di Mandorle.

Kate: "Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, 

con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto.. 

lo so, adesso lei mi dirà: -Si impara sbagliando!-

Terapista: " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, 

è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!" 

dal film "Sapori e dissapori

Ingredienti per 10 croquettes:

• Macinato di pollo, 300 gr;
• Succo di 1 arancia;
• Salsa di soia, 1 cucchiaio e 1/2;
• Menta, 15 foglioline;
• Pane bianco, 3 fette;
• Granella di mandorle, q.b;
• Olio di semi, q.b.

 

 Privare le fette di pane dei bordi esterni e sbriciolarle.

 Spremere l'arancia e filtrare il succo.

 Lavare, asciugare e spezzettare le foglie di menta .

 In una ciotola far insaporire - per una decina di minuti - la salsa di soia ed il succo di arancia con la menta. 

 Unire il pane ed il pollo ed amalgamare bene il tutto.

 Coprire con pellicola alimentare e far riposare il composto per 30 mnt in frigorifero.

 Formare quindi delle palline ed appiattirle, premendole leggermente tra i palmi delle mani.

 Passarle nella granella, facendo attenzione a che questa aderisca in maniera omogenea. e friggerle in abbondante olio bollente.

 Eliminare l'olio in eccesso, tamponando con carta assorbente. 

 Servirle con salsa di soia a parte, accompagnate da un'insalatina fresca di rucola ed arance.

Pesto di Mandorle e Limone.

"E tutta la vita è in noi fresca
aulente,
il cuor nel petto è come pesca
intatta,
tra le palpebre gli occhi
son come polle tra l'erbe,
i denti negli alveoli
son come mandorle acerbe."

Gabriele D'Annunzio, LA PIOGGIA NEL PINETO

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 300 gr;
• Basilico, 100 gr;
• Mandorle, 75 gr;
• Parmigiano; 4 cucchiai;
• Limone, 1 e 1/2;
• Olio evo, 5 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lavare bene ed asciugare le foglie di basilico, tamponandole con carta assorbente.

 Lessare le penne in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passadole sotto acqua fredda. 

 Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'olio ed il limone.

 Aggiustare di sale e di pepe (se gradito).

 Trasferire la pasta in una ciotola da portata, unire il condimento, mescolare e farla riposare in frigorifero.

 Servirla fredda.

Piatto Freddo di Pollo e Verdure.

Dei palati uguaglianza non può stare,

perciò non s'ha dei gusti a disputare.
Proverbio Popolare

Ingredienti per 5 persone

• Pollo, 200 gr;
• Zucchine, 200 gr;
• Carote, 200 gr;
• Patate, 200 gr;
• Cipolla piccola, 1/4;
• Mandorle spellate, 30 gr;
• Salvia, 4 foglie;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Panna da cucina, 100 gr;
• Sale e Pepe q.b.

 

 Lavare e mondare le zucchine, eliminando le estremità; pelare le carote e le patate.

 Lavare, asciugare e spezzettare con le mani la salvia.

 Tagliare le zucchine e le carote a bastoncini della lunghezza di 3-4 cm, le patate a cubetti molto piccoli ed il pollo a quadratini un pò più grandi.

 Tritare grossolanamente le mandorle.

 In una pentola aromatizzare l'olio con la salvia  e la cipolla per qualche minuto e poi eliminare quest'ultima.

 Versare le patate,le carote ed una presa di sale e, dopo 10 mnt le zucchine e le mandorle. Cuocere a fuoco medio.

 Mescolare bene ed allungare il sugo con qualche mestolo di acqua bollente se si restringe troppo.

 Dopo 5 mnt, unire i restanti ingredienti, aggiustare di sale e pepe e portare a termine la cottura (ca 10 mnt).

 E' preferibile servire questo piatto freddo.

Alternative.

 Se non si gradisce la panna o si preferiscono sapori più decisi, è possibile - in cottura - speziare il piatto con l'aggiunta di paprika piccante.

Farfalle con Crema di Peperoni.

"Il giallo denota sempre una forte personalità. 

Utilizzarlo stimola la razionalità e il cervello sinistro, migliora le funzioni gastriche e tonifica il sistema linfatico. 

La scelta del giallo è ricerca del nuovo, del cambiamento, della liberazione dagli schemi. 

                      Sinonimo di vivacità, estroversione, leggerezza, crescita e cambiamento.

Stimola l'attenzione e l'apprendimento, acuisce la mente e la concentrazione.

Favorisce la digestione ed aiuta ad eliminare le tossine attraverso il fegato e l'intestino."

http://www.mondodeicolori.net

Ingredienti per 5 persone:

• Farfalle, 400 gr;
• Peperoni gialli medi, 2;
• Cipolla piccola, 1/2;
• Philadelphia,  160 gr;
• Pancetta, 150 gr;
• Olio, 3 cucchiai;
• Sale, Pepe, Prezzemolo q.b

Lavare ed asciugare il prezzemolo, staccare le foglie dagli steli manualmente e tritarlo il più finemente possibile; metterlo da parte.
 In una padell,a rosolare la pancetta con la cipolla nell'olio.
 Quando risulta croccante e dorata, metterla da parte e nella stessa padella cuocere a fuoco vivace i peperoni con una presa di sale per 15 mnt ca (se il sughetto si restringe troppo aggiungere acqua poco alla volta.).
 Quando i peperoni sono cotti, eliminare la cipolla e, con l'ausilio di un mixer ad immersione, frullare gli ortaggi con il formaggio fresco.
 Aggiustare di sale e di pepe.
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il condimento, il prezzemolo tritato e la pancetta croccante.
 Servire caldo.

Trionfo di Fragole.

"Let me take you down
‘Cause I’m going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hungabout...
Strawberry Fields forever."

The Beatles.

Ingredienti:

• Pasta frolla, 1/4 di dose
• Kiwi, 2;
• Fragole, 1 cestino; 
• Torta gel, 1 bustina;
• Uova, 2;
• Zucchero, 150 gr; 
• Farina, 50 gr; 
• Vanillina, 1 bustina;
• Latte, 500 gr.

 Preparare la base e cuocerla a secco.
 Preparare la crema: in una pentola, con l'ausilio di una frusta, amalgamare bene le uova con lo zucchero e la vanillina. 

 Unire, continuando a mescolare, la farina setacciata - è preferibile aggiungerla a piccole dosi per evitare la formazione di grumi - e, quando il composto risulta liscio ed omogeneo, il latte.
 Cuocere a fuoco lento, mescolando senza interruzione, fino a quando la crema non risulta soda.
 Trasferire la base su un piatto da portata, versarvi sopra la crema e metterla da parte in modo che si raffreddi.
 Lavare e mondare le fragole, eliminando il picciolo. Tamponarle e ricavare da ognuna quattro fettine.
 Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette sottili che dividerete a metà.
 Partendo dai bordi, disporre la frutta in cerchi concentrici: formare con i kiwi un'unica fila e procedere con le fettine di fragole fino al centro, dove ne posizionerete una intera.

 Preparare la gelatina come indicato sulla confezione e lucidare la crostata con l'ausilio di un pennellino.
 Servire fredda.

Maiale in agrodolce con Anacardi e Peperoni.

 

"Le creature di fuori guardavano dal maiale all'uomo e dall'uomo al maiale e ancora dal maiale all'uomo, ma già era loro impossibile distinguere fra i due."
George Orwell

 

Ingredienti per 4 persone:

• Lonza di Maiale, 400 gr; 
• Peperone rosso di media grandezza, 1; 
• Anacardi, 40 gr ca; 
• Acqua, 2 tazzine; 
• Aceto balsamico, 1 e 1/2 cucchiaio; 
• Aglio, 1 spicchio; 
• Olio, 3 cucchiai; 
• Farina, q.b.; 
• Prezzemolo, sale e pepe q.b.

 Lavare e mondare i peperoni, eliminando i filamenti interni ed i semi.
 Lavare ed asciugare il prezzemolo, staccare le foglie dagli steli manualmente e tritarlo il più finemente possibile; metterlo da parte.
 Tagliare il peperone a quadratini ed il maiale a cubetti della stessa dimensione; infarinare quest'ultimo ed eliminare la polvere in eccesso.
 In una pentola versare l'olio e, quando l'aglio è imbiondito, aggiungere i peperoni, gli anacardi ed una presa di sale. Lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti.
 Unire la carne, le tazzine d'acqua e l'aceto balsamico.
 Continuare la cottura a fuoco vivace per ca 10 mnt. 

 Aggiustare di sale e di pepe, spolverizzare con un'abbondante manciata di prezzemolo fresco e servire.

Panna Cotta con Salsa di Fragole.

 Un bagnasciuga del Salento ed un baretto di legno.

Una bimba mangia un Fior di Fragola.

Con le labbra ancora sporche schiocca un bacio e dice:

"Sei il papà migliore del mondo!"

Ingredienti per 6 persone:

• Panna liquida, 500 ml;
• Vanillina, 1 bustina;
• Zucchero, 100 gr + 3/4 cucchiai;
• Fragole fresche, 500 gr;
• Colla di pesce; 7 fogli.

 Decorazione:

• Fragole medie, 6;
• Menta, 18 foglioline.

 Ammollare la colla di pesce, ponendo i fogli in acqua fredda per dieci minuti. Strizzare bene.

 In un pentolino portare ad ebollizione la panna con i 100 gr di zucchero e la vanillina. Lontano dai fornelli, aggiungere 3 fogli di colla di pesce, mescolando con cura. Filtrare con l'ausilio di un colino a maglie strette.

 In ogni bicchiere versare 3 cucchiai di composto; trasferire in freezer per ca 20 mnt.

 Privare le fragole del picciolo, lavarle bene e tagliarle a pezzi.

 Con il mixer ad immersione frullare la frutta con il restante zucchero; trasferire in un pentolino e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

 Quando la panna cotta si è rassodata, fare uno strato di salsa di fragole (ca 4 cucchiai per ogni bicchiere) e rimettere in freeze.

 Dopo ca 30 mnt distribuire la panna cotta restante e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

 Servire con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta.