Carbonara sbagliata (con Cavoli).

 "Pasti frugali, chiacchiere e sorrisi
I tuoi occhi veri
Lontani dagli echi del passato
Al riparo dall'ansia dell'essere"

Aldo Trulli

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 350 gr;
• Latte, 100 ml;
• Pancetta dolce, 75 gr;
• Olio, 3 cucchiai;
• Cavolfiore, 350 gr;
• Uova, 2;
• Parmigiano, 50 gr;
• Cipolla, 2 fogli.
• Sale e Pepe nero q.b.

 Mondare il cavolfiore, eliminando il gambo e le foglie esterne. Staccare le cimette, incidendo con un coltellino affilato il fusto centrale e gli steli verdi ad esso attaccati.

 Tagliare le cime più grandi in piccoli pezzi, lavare accuratamente e lessare i cavoli in abbondante acqua salata per c.a 25 mnt.

 Scolare e frullare un terzo degli ortaggi con il latte.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

 Nel frattempo, in una padella capiente, rosolare la pancetta con l'olio e la cipolla a fuoco vivace.

 Quando è dorata e croccante, scolare i cubetti con l'aiuto di una schiumarola, metterla da parte e togliere la cipolla.

 Versare nella stessa padella la purea di cavoli; dopo 5 mnt, abbassare la fiamma, unire il parmigiano e 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando per bene.  

 Assaggiare ed aggiustare di sale.

 Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e continuare la cottura in padella.

 Aggiungere la pancetta, spegnere il fuoco e versare a filo le uova (precedentemente sbattute con una forchetta), mescolando energicamente.

Servire caldo, con un'abbondante macinata di pepe nero.