Panna Cotta con Salsa di Fragole.

 Un bagnasciuga del Salento ed un baretto di legno.

Una bimba mangia un Fior di Fragola.

Con le labbra ancora sporche schiocca un bacio e dice:

"Sei il papà migliore del mondo!"

Ingredienti per 6 persone:

• Panna liquida, 500 ml;
• Vanillina, 1 bustina;
• Zucchero, 100 gr + 3/4 cucchiai;
• Fragole fresche, 500 gr;
• Colla di pesce; 7 fogli.

 Decorazione:

• Fragole medie, 6;
• Menta, 18 foglioline.

 Ammollare la colla di pesce, ponendo i fogli in acqua fredda per dieci minuti. Strizzare bene.

 In un pentolino portare ad ebollizione la panna con i 100 gr di zucchero e la vanillina. Lontano dai fornelli, aggiungere 3 fogli di colla di pesce, mescolando con cura. Filtrare con l'ausilio di un colino a maglie strette.

 In ogni bicchiere versare 3 cucchiai di composto; trasferire in freezer per ca 20 mnt.

 Privare le fragole del picciolo, lavarle bene e tagliarle a pezzi.

 Con il mixer ad immersione frullare la frutta con il restante zucchero; trasferire in un pentolino e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

 Quando la panna cotta si è rassodata, fare uno strato di salsa di fragole (ca 4 cucchiai per ogni bicchiere) e rimettere in freeze.

 Dopo ca 30 mnt distribuire la panna cotta restante e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

 Servire con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta.

Insalata Light di Pollo.

"E chi l'ha detto che 

la frutta viene prima del dessert 

e le insalate sono tutte tristi?"

dal "Diario di una golosona a dieta". 

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo, 200 gr;
• Rucola, 60 gr;
• Nocciole o Noci tritate, 2 cucchiai;
• Arance grandi, 3;
• Finocchi, 200 gr.

Vinagrette:

• Aceto balsamico, 3 cucchiai;
• Succo di un'arancia;
• Olio, 1 cucchiaio;
• Sale e Pepe, q.b.

 Pelare a vivo le arance, mondare e tagliare i finocchi a fettine sottili. Lavare bene ed asciugare la rucola.

 Cuocere le fette di pollo in padella senza l'aggiunta di grassi, tagliarle a listarelle e lasciar raffreddare.

 Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con il sale, il pepe, il succo d'arancia e l'aceto balsamico.

 Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condirli con la vinaigrette e mescolare.

 Servire l'insalata fredda.

Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

 Feste di Compleanno. Bambini. Festoni.

Piatti colorati e piramidi di bicchieri.

Tovaglie di carta e conigli dai cilindri.

Il dubbio sul Pan Brioche è sempre lo stesso: 

la Mamma o o il Panificio?

Ingredienti per la Ricetta Base:

• Farina 0, 600 gr;
• Sale, 2 cucchiaini;
• Zucchero, 2 cucchiaini;
• Uovo, 1 + un tuorlo;
• Latte, 250 ml;
• Olio, 60 ml;
• Lievito di birra, 25 gr.

 Su una spianatoia disporre a fontana la farina precedentemente mescolata con il sale e lo zucchero.

 Al centro versare il lievito sciolto nel latte tiepido, l'uovo e l'olio.

 Amalgamare i liquidi ed incorporare lentamente la farina; impastare energicamente per ca 5 mnt, fino a quando l'impasto non risulterà liscio e sodo.

 Coprire con un canovaccio e porre in luogo caldo a lievitare per 90 mnt (fino a quando il volume sarà raddoppiato e l'impasto risulterà molto morbido).

Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

Ingredienti per la farcitura:

• Prosciutto Cotto (a fette o a cubetti), 400 gr;
• Mozzarella, 300 gr (o Sottilette, 10-12);
• Pepe, a piacimento.

 Con un mattarello, stendere l'impasto in due sfoglie sottili, di cui una servirà a foderare una tortiera ricoperta di carta da forno.

 Disporre gli ingredienti per la farcitura e chiudere con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare i bordi.

 Coprire con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.

 Spennellare la superficie con il tuorlo ed infornare a 200°C in forno ventilato preriscaldato; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per circa altri 20 mnt.

 Il pan brioche è pronto quando anche la parte inferiore è dorata ed infilando uno stuzzicadenti non restano residui.

 

 

Chips di Pane.

"Tavolo per due. 

Lungomare di Trieste alle 4 del pomeriggio.

Un Americano ed un Martini bianco con oliva.

Occhiali da sole e ridere di gusto.

Un aperitivo in dolcissima compagnia."

Ingredienti:

• Panini, 4;
• Origano q.b;
• Olio q.b;
• Sale q.b.

Congelare i panini.

Tirarli fuori dal freezer e dopo 5 minuti, con l'ausilio di un coltello grande ed affilato, tagliarli a fettine dello spessore di pochi millimetri.

Disporre le chips su una placca da forno foderata di carta da forno, irrorare con olio (poche gocce per chip saranno sufficienti!) e cospargere con sale ed origano.

Abbrustoline in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 7-10 mnt, facendo attenzione a che non si brucino.

Conservare in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

 

Focaccia.

 "I sapori tradizionali non tramontano mai."

Ingredienti:

• Farina, 500gr;
• Latte tiepido, 100 ml;
• Acqua tiepida, ca 200 ml;
• Patate, 3 grandi;
• Sale, 1 cucchiaio;
• Lievito di birra, 25 gr;
• Zucchero, 1 cucchiaino.
• Olio;

 Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).
 Su una spianatoria mescolare le patate, la farina, lo zucchero ed il sale e formare una fontana.
Al centro della fontana sciogliere il lievito nei liquidi ed impastare energicamente fino a quando l'impasto risulterà liscio.
Porlo in una coppa, coprirlo con carta di alluminio e farlo lievitare per 90/120 mnt in un luogo caldo.
Quando il volume è raddoppiato stendere l'impasto su una placca da forno foderata di carta da forno cosparsa con abbondante olio.
 Condire la focaccia a proprio piacimento.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 240 °C per circa 30 mnt, fino a quando non risulta dorata e croccante.

Carbonara sbagliata (con Cavoli).

 "Pasti frugali, chiacchiere e sorrisi
I tuoi occhi veri
Lontani dagli echi del passato
Al riparo dall'ansia dell'essere"

Aldo Trulli

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 350 gr;
• Latte, 100 ml;
• Pancetta dolce, 75 gr;
• Olio, 3 cucchiai;
• Cavolfiore, 350 gr;
• Uova, 2;
• Parmigiano, 50 gr;
• Cipolla, 2 fogli.
• Sale e Pepe nero q.b.

 Mondare il cavolfiore, eliminando il gambo e le foglie esterne. Staccare le cimette, incidendo con un coltellino affilato il fusto centrale e gli steli verdi ad esso attaccati.

 Tagliare le cime più grandi in piccoli pezzi, lavare accuratamente e lessare i cavoli in abbondante acqua salata per c.a 25 mnt.

 Scolare e frullare un terzo degli ortaggi con il latte.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

 Nel frattempo, in una padella capiente, rosolare la pancetta con l'olio e la cipolla a fuoco vivace.

 Quando è dorata e croccante, scolare i cubetti con l'aiuto di una schiumarola, metterla da parte e togliere la cipolla.

 Versare nella stessa padella la purea di cavoli; dopo 5 mnt, abbassare la fiamma, unire il parmigiano e 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando per bene.  

 Assaggiare ed aggiustare di sale.

 Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e continuare la cottura in padella.

 Aggiungere la pancetta, spegnere il fuoco e versare a filo le uova (precedentemente sbattute con una forchetta), mescolando energicamente.

Servire caldo, con un'abbondante macinata di pepe nero.

Camille.

 "Non c'è amore più sincero di quello per il cibo."
George Bernard Shaw

Ingredienti:

• Carote, 300 gr netti; 
• Mandorle pelate, 50 gr; 
• Farina, 300 gr 
• Zucchero; 220 gr; 
• Uova, 3 
• Vanillina, 1 bustina; 
• Olio di semi, 90 ml; 
• Lievito per dolci, 1 bustina; 
• Sale, un pizzico.

 Pelare e grattugiare finemente le carote; porle in uno scolapasta affinchè perdano il liquido in eccesso.
 Con un frullatore ad immersione frullare le mandorle con l'olio.
 Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi con il pizzico di sale.
 In una coppa mescolare il lievito setacciato, lo zucchero, la farina e la vanillina.
 Unire le carote, l'olio ed i tuorli alle polveri e mescolare bene.
 Incorporare gli albumi con movimenti circolari dall'alto verso il basso.
 Riempire per due terzi i pirottini con il composto e disporli su una placca da forno assieme a due pirottini colmi d'acqua.
 Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 mnt ca  fino a quando, infilando nelle nelle tortine uno stuzzicandenti, su questo non rimarranno residui).
 Servire le Camille tiepide o fredde, dopo averle spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Sfoglia ripiena di rape e carne

La sfoglia che si colora, il ripieno invitante, 

il profumo che si sparge per tutta la cucina..

Le torte rustiche fanno famiglia: tavolate infinite, 

chiacchiericcio, tin tin di bicchieri, vino sulla tovaglia, 

bambini che si arrampicano sulle sedie.

La pasta non era sfoglia e la panna è una mia idea ma

 non posso non ricordare Nonna Francesca che

 la preparava per i suoi trenta figli, nipoti, generi e nuore.

L'odore dell'infanzia è sempre uguale.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia, 2 confezioni;
• Carne macinata, 500 gr;
• Rape; 1 kg;
• Scamorza bianca, 150 gr;
• Panna da cucina, 100 ml;
• Burro, 1 noce;
• Aglio, 2 spicchi;
• Olio, 6 cucchiai;
• Vino bianco, 50 ml;
• Sale e  peperoncino q.b. 

 In una padella antiaderente far cuocere la carne macinata con un cucchiaio d'olio ed una noce di burro.

 Quando comincia a dorarsi, sfumare con il vino e portare a cottura a fuoco moderato.

 Mondare le cime di rapa: selezionare i germogli e le parti più tenere, eliminando le foglie esterne e quelle rovinate e praticando un profondo taglio a croce sulla parte più dura del gambo.

 Lavare accuratamente la verdura e spezzettare le foglie più grandi.

 In una casseruola capiente far imbiondire - a fuoco dolce - gli spicchi d'aglio con il peperoncino ed il restante olio.

 Unire le cime di rapa, il sale ed un goccio d'acqua e far stufare per 20/25 mnt. Eliminare l'aglio ed il peperoncino.

 Trasferire il macinato e le rape stufate in uno scolapasta e lasciarli per  una decina di minuti in modo che perdano i liquidi in eccesso.

 Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti ed in una pirofila foderata con carta da forno adagiare una delle due sfoglie.

 In una coppa mescolare la carne, le verdure e la panna, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere pepe.

 Farcire con il composto ottenuto la sfoglia, livellarlo e chiudere la torta salata adagiandovi sopra l'altra base pronta. 

 Chiudere bene, pizzicando i bordi e decorare con gli avanzi di pasta.

 Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 mnt.

 Servire tiepida.

Plumcake allo yogurt bianco.

"Il periodo critico del matrimonio è l'ora di colazione!"

George Herbert

Ingredienti:

• Uova, 4;
• Farina, 250 gr;
• Zucchero, 250 gr;
• Lievito per dolci, 1 busta;
• Olio di semi, 170 ml;
• Yogurt bianco, 3 cucchiai;
• Essenza di limone.
• Sale, 1 pizzico.

 Separare i tuori dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con il pizzico di sale.

 In una ciotola montare i tuorli con lo yogurt e l'essenza di limone, versando l'olio di semi a filo.

 A parte mescolare le polveri (farina, lievito per dolci e zucchero) ed unirle al composto precedentemente preparato. Mescolare per pochi minuti con l'ausilio di una frusta.

 Incorporare gli albumi con movimenti circolari dall'alto verso il basso.

 Versare l'impasto in uno stampo rettangolare da plumcake foderato di carta da forno ed infornare in forno ventilato già caldo a 170 °C per circa 40 mnt (il dolce sarà pronto quando, infilando uno stuzzicadenti nel dolce, su questo non rimarranno residui).
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Consigli: 

 Per evitare che la superficie s'imbrunisca troppo, a metà cottura è consigliabile coprire il plumcake con un foglio di carta di alluminio.

Alternative: 

 Per i meno attenti alla linea è possibile sostituire l'essenza di limone con una bustina di vanillina e - quando è ormai freddo - tagliare il dolce a metà longitudinalmente,farcirlo con Nutella e servirlo spolverizzato di zucchero a velo.