Croquettes di Pollo ai tre Profumi in panure di Mandorle.

Kate: "Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, 

con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto.. 

lo so, adesso lei mi dirà: -Si impara sbagliando!-

Terapista: " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, 

è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!" 

dal film "Sapori e dissapori

Ingredienti per 10 croquettes:

• Macinato di pollo, 300 gr;
• Succo di 1 arancia;
• Salsa di soia, 1 cucchiaio e 1/2;
• Menta, 15 foglioline;
• Pane bianco, 3 fette;
• Granella di mandorle, q.b;
• Olio di semi, q.b.

 

 Privare le fette di pane dei bordi esterni e sbriciolarle.

 Spremere l'arancia e filtrare il succo.

 Lavare, asciugare e spezzettare le foglie di menta .

 In una ciotola far insaporire - per una decina di minuti - la salsa di soia ed il succo di arancia con la menta. 

 Unire il pane ed il pollo ed amalgamare bene il tutto.

 Coprire con pellicola alimentare e far riposare il composto per 30 mnt in frigorifero.

 Formare quindi delle palline ed appiattirle, premendole leggermente tra i palmi delle mani.

 Passarle nella granella, facendo attenzione a che questa aderisca in maniera omogenea. e friggerle in abbondante olio bollente.

 Eliminare l'olio in eccesso, tamponando con carta assorbente. 

 Servirle con salsa di soia a parte, accompagnate da un'insalatina fresca di rucola ed arance.

Pesto di Mandorle e Limone.

"E tutta la vita è in noi fresca
aulente,
il cuor nel petto è come pesca
intatta,
tra le palpebre gli occhi
son come polle tra l'erbe,
i denti negli alveoli
son come mandorle acerbe."

Gabriele D'Annunzio, LA PIOGGIA NEL PINETO

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 300 gr;
• Basilico, 100 gr;
• Mandorle, 75 gr;
• Parmigiano; 4 cucchiai;
• Limone, 1 e 1/2;
• Olio evo, 5 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lavare bene ed asciugare le foglie di basilico, tamponandole con carta assorbente.

 Lessare le penne in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passadole sotto acqua fredda. 

 Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'olio ed il limone.

 Aggiustare di sale e di pepe (se gradito).

 Trasferire la pasta in una ciotola da portata, unire il condimento, mescolare e farla riposare in frigorifero.

 Servirla fredda.

Piatto Freddo di Pollo e Verdure.

Dei palati uguaglianza non può stare,

perciò non s'ha dei gusti a disputare.
Proverbio Popolare

Ingredienti per 5 persone

• Pollo, 200 gr;
• Zucchine, 200 gr;
• Carote, 200 gr;
• Patate, 200 gr;
• Cipolla piccola, 1/4;
• Mandorle spellate, 30 gr;
• Salvia, 4 foglie;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Panna da cucina, 100 gr;
• Sale e Pepe q.b.

 

 Lavare e mondare le zucchine, eliminando le estremità; pelare le carote e le patate.

 Lavare, asciugare e spezzettare con le mani la salvia.

 Tagliare le zucchine e le carote a bastoncini della lunghezza di 3-4 cm, le patate a cubetti molto piccoli ed il pollo a quadratini un pò più grandi.

 Tritare grossolanamente le mandorle.

 In una pentola aromatizzare l'olio con la salvia  e la cipolla per qualche minuto e poi eliminare quest'ultima.

 Versare le patate,le carote ed una presa di sale e, dopo 10 mnt le zucchine e le mandorle. Cuocere a fuoco medio.

 Mescolare bene ed allungare il sugo con qualche mestolo di acqua bollente se si restringe troppo.

 Dopo 5 mnt, unire i restanti ingredienti, aggiustare di sale e pepe e portare a termine la cottura (ca 10 mnt).

 E' preferibile servire questo piatto freddo.

Alternative.

 Se non si gradisce la panna o si preferiscono sapori più decisi, è possibile - in cottura - speziare il piatto con l'aggiunta di paprika piccante.