Croquettes di Pollo ai tre Profumi in panure di Mandorle.

Kate: "Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, 

con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto.. 

lo so, adesso lei mi dirà: -Si impara sbagliando!-

Terapista: " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, 

è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!" 

dal film "Sapori e dissapori

Ingredienti per 10 croquettes:

• Macinato di pollo, 300 gr;
• Succo di 1 arancia;
• Salsa di soia, 1 cucchiaio e 1/2;
• Menta, 15 foglioline;
• Pane bianco, 3 fette;
• Granella di mandorle, q.b;
• Olio di semi, q.b.

 

 Privare le fette di pane dei bordi esterni e sbriciolarle.

 Spremere l'arancia e filtrare il succo.

 Lavare, asciugare e spezzettare le foglie di menta .

 In una ciotola far insaporire - per una decina di minuti - la salsa di soia ed il succo di arancia con la menta. 

 Unire il pane ed il pollo ed amalgamare bene il tutto.

 Coprire con pellicola alimentare e far riposare il composto per 30 mnt in frigorifero.

 Formare quindi delle palline ed appiattirle, premendole leggermente tra i palmi delle mani.

 Passarle nella granella, facendo attenzione a che questa aderisca in maniera omogenea. e friggerle in abbondante olio bollente.

 Eliminare l'olio in eccesso, tamponando con carta assorbente. 

 Servirle con salsa di soia a parte, accompagnate da un'insalatina fresca di rucola ed arance.

Pesto di Mandorle e Limone.

"E tutta la vita è in noi fresca
aulente,
il cuor nel petto è come pesca
intatta,
tra le palpebre gli occhi
son come polle tra l'erbe,
i denti negli alveoli
son come mandorle acerbe."

Gabriele D'Annunzio, LA PIOGGIA NEL PINETO

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 300 gr;
• Basilico, 100 gr;
• Mandorle, 75 gr;
• Parmigiano; 4 cucchiai;
• Limone, 1 e 1/2;
• Olio evo, 5 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lavare bene ed asciugare le foglie di basilico, tamponandole con carta assorbente.

 Lessare le penne in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passadole sotto acqua fredda. 

 Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'olio ed il limone.

 Aggiustare di sale e di pepe (se gradito).

 Trasferire la pasta in una ciotola da portata, unire il condimento, mescolare e farla riposare in frigorifero.

 Servirla fredda.

Piatto Freddo di Pollo e Verdure.

Dei palati uguaglianza non può stare,

perciò non s'ha dei gusti a disputare.
Proverbio Popolare

Ingredienti per 5 persone

• Pollo, 200 gr;
• Zucchine, 200 gr;
• Carote, 200 gr;
• Patate, 200 gr;
• Cipolla piccola, 1/4;
• Mandorle spellate, 30 gr;
• Salvia, 4 foglie;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Panna da cucina, 100 gr;
• Sale e Pepe q.b.

 

 Lavare e mondare le zucchine, eliminando le estremità; pelare le carote e le patate.

 Lavare, asciugare e spezzettare con le mani la salvia.

 Tagliare le zucchine e le carote a bastoncini della lunghezza di 3-4 cm, le patate a cubetti molto piccoli ed il pollo a quadratini un pò più grandi.

 Tritare grossolanamente le mandorle.

 In una pentola aromatizzare l'olio con la salvia  e la cipolla per qualche minuto e poi eliminare quest'ultima.

 Versare le patate,le carote ed una presa di sale e, dopo 10 mnt le zucchine e le mandorle. Cuocere a fuoco medio.

 Mescolare bene ed allungare il sugo con qualche mestolo di acqua bollente se si restringe troppo.

 Dopo 5 mnt, unire i restanti ingredienti, aggiustare di sale e pepe e portare a termine la cottura (ca 10 mnt).

 E' preferibile servire questo piatto freddo.

Alternative.

 Se non si gradisce la panna o si preferiscono sapori più decisi, è possibile - in cottura - speziare il piatto con l'aggiunta di paprika piccante.

Farfalle con Crema di Peperoni.

"Il giallo denota sempre una forte personalità. 

Utilizzarlo stimola la razionalità e il cervello sinistro, migliora le funzioni gastriche e tonifica il sistema linfatico. 

La scelta del giallo è ricerca del nuovo, del cambiamento, della liberazione dagli schemi. 

                      Sinonimo di vivacità, estroversione, leggerezza, crescita e cambiamento.

Stimola l'attenzione e l'apprendimento, acuisce la mente e la concentrazione.

Favorisce la digestione ed aiuta ad eliminare le tossine attraverso il fegato e l'intestino."

http://www.mondodeicolori.net

Ingredienti per 5 persone:

• Farfalle, 400 gr;
• Peperoni gialli medi, 2;
• Cipolla piccola, 1/2;
• Philadelphia,  160 gr;
• Pancetta, 150 gr;
• Olio, 3 cucchiai;
• Sale, Pepe, Prezzemolo q.b

Lavare ed asciugare il prezzemolo, staccare le foglie dagli steli manualmente e tritarlo il più finemente possibile; metterlo da parte.
 In una padell,a rosolare la pancetta con la cipolla nell'olio.
 Quando risulta croccante e dorata, metterla da parte e nella stessa padella cuocere a fuoco vivace i peperoni con una presa di sale per 15 mnt ca (se il sughetto si restringe troppo aggiungere acqua poco alla volta.).
 Quando i peperoni sono cotti, eliminare la cipolla e, con l'ausilio di un mixer ad immersione, frullare gli ortaggi con il formaggio fresco.
 Aggiustare di sale e di pepe.
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il condimento, il prezzemolo tritato e la pancetta croccante.
 Servire caldo.

Trionfo di Fragole.

"Let me take you down
‘Cause I’m going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hungabout...
Strawberry Fields forever."

The Beatles.

Ingredienti:

• Pasta frolla, 1/4 di dose
• Kiwi, 2;
• Fragole, 1 cestino; 
• Torta gel, 1 bustina;
• Uova, 2;
• Zucchero, 150 gr; 
• Farina, 50 gr; 
• Vanillina, 1 bustina;
• Latte, 500 gr.

 Preparare la base e cuocerla a secco.
 Preparare la crema: in una pentola, con l'ausilio di una frusta, amalgamare bene le uova con lo zucchero e la vanillina. 

 Unire, continuando a mescolare, la farina setacciata - è preferibile aggiungerla a piccole dosi per evitare la formazione di grumi - e, quando il composto risulta liscio ed omogeneo, il latte.
 Cuocere a fuoco lento, mescolando senza interruzione, fino a quando la crema non risulta soda.
 Trasferire la base su un piatto da portata, versarvi sopra la crema e metterla da parte in modo che si raffreddi.
 Lavare e mondare le fragole, eliminando il picciolo. Tamponarle e ricavare da ognuna quattro fettine.
 Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette sottili che dividerete a metà.
 Partendo dai bordi, disporre la frutta in cerchi concentrici: formare con i kiwi un'unica fila e procedere con le fettine di fragole fino al centro, dove ne posizionerete una intera.

 Preparare la gelatina come indicato sulla confezione e lucidare la crostata con l'ausilio di un pennellino.
 Servire fredda.

Maiale in agrodolce con Anacardi e Peperoni.

 

"Le creature di fuori guardavano dal maiale all'uomo e dall'uomo al maiale e ancora dal maiale all'uomo, ma già era loro impossibile distinguere fra i due."
George Orwell

 

Ingredienti per 4 persone:

• Lonza di Maiale, 400 gr; 
• Peperone rosso di media grandezza, 1; 
• Anacardi, 40 gr ca; 
• Acqua, 2 tazzine; 
• Aceto balsamico, 1 e 1/2 cucchiaio; 
• Aglio, 1 spicchio; 
• Olio, 3 cucchiai; 
• Farina, q.b.; 
• Prezzemolo, sale e pepe q.b.

 Lavare e mondare i peperoni, eliminando i filamenti interni ed i semi.
 Lavare ed asciugare il prezzemolo, staccare le foglie dagli steli manualmente e tritarlo il più finemente possibile; metterlo da parte.
 Tagliare il peperone a quadratini ed il maiale a cubetti della stessa dimensione; infarinare quest'ultimo ed eliminare la polvere in eccesso.
 In una pentola versare l'olio e, quando l'aglio è imbiondito, aggiungere i peperoni, gli anacardi ed una presa di sale. Lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti.
 Unire la carne, le tazzine d'acqua e l'aceto balsamico.
 Continuare la cottura a fuoco vivace per ca 10 mnt. 

 Aggiustare di sale e di pepe, spolverizzare con un'abbondante manciata di prezzemolo fresco e servire.

Panna Cotta con Salsa di Fragole.

 Un bagnasciuga del Salento ed un baretto di legno.

Una bimba mangia un Fior di Fragola.

Con le labbra ancora sporche schiocca un bacio e dice:

"Sei il papà migliore del mondo!"

Ingredienti per 6 persone:

• Panna liquida, 500 ml;
• Vanillina, 1 bustina;
• Zucchero, 100 gr + 3/4 cucchiai;
• Fragole fresche, 500 gr;
• Colla di pesce; 7 fogli.

 Decorazione:

• Fragole medie, 6;
• Menta, 18 foglioline.

 Ammollare la colla di pesce, ponendo i fogli in acqua fredda per dieci minuti. Strizzare bene.

 In un pentolino portare ad ebollizione la panna con i 100 gr di zucchero e la vanillina. Lontano dai fornelli, aggiungere 3 fogli di colla di pesce, mescolando con cura. Filtrare con l'ausilio di un colino a maglie strette.

 In ogni bicchiere versare 3 cucchiai di composto; trasferire in freezer per ca 20 mnt.

 Privare le fragole del picciolo, lavarle bene e tagliarle a pezzi.

 Con il mixer ad immersione frullare la frutta con il restante zucchero; trasferire in un pentolino e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

 Quando la panna cotta si è rassodata, fare uno strato di salsa di fragole (ca 4 cucchiai per ogni bicchiere) e rimettere in freeze.

 Dopo ca 30 mnt distribuire la panna cotta restante e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

 Servire con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta.

Insalata Light di Pollo.

"E chi l'ha detto che 

la frutta viene prima del dessert 

e le insalate sono tutte tristi?"

dal "Diario di una golosona a dieta". 

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo, 200 gr;
• Rucola, 60 gr;
• Nocciole o Noci tritate, 2 cucchiai;
• Arance grandi, 3;
• Finocchi, 200 gr.

Vinagrette:

• Aceto balsamico, 3 cucchiai;
• Succo di un'arancia;
• Olio, 1 cucchiaio;
• Sale e Pepe, q.b.

 Pelare a vivo le arance, mondare e tagliare i finocchi a fettine sottili. Lavare bene ed asciugare la rucola.

 Cuocere le fette di pollo in padella senza l'aggiunta di grassi, tagliarle a listarelle e lasciar raffreddare.

 Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con il sale, il pepe, il succo d'arancia e l'aceto balsamico.

 Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condirli con la vinaigrette e mescolare.

 Servire l'insalata fredda.

Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

 Feste di Compleanno. Bambini. Festoni.

Piatti colorati e piramidi di bicchieri.

Tovaglie di carta e conigli dai cilindri.

Il dubbio sul Pan Brioche è sempre lo stesso: 

la Mamma o o il Panificio?

Ingredienti per la Ricetta Base:

• Farina 0, 600 gr;
• Sale, 2 cucchiaini;
• Zucchero, 2 cucchiaini;
• Uovo, 1 + un tuorlo;
• Latte, 250 ml;
• Olio, 60 ml;
• Lievito di birra, 25 gr.

 Su una spianatoia disporre a fontana la farina precedentemente mescolata con il sale e lo zucchero.

 Al centro versare il lievito sciolto nel latte tiepido, l'uovo e l'olio.

 Amalgamare i liquidi ed incorporare lentamente la farina; impastare energicamente per ca 5 mnt, fino a quando l'impasto non risulterà liscio e sodo.

 Coprire con un canovaccio e porre in luogo caldo a lievitare per 90 mnt (fino a quando il volume sarà raddoppiato e l'impasto risulterà molto morbido).

Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

Ingredienti per la farcitura:

• Prosciutto Cotto (a fette o a cubetti), 400 gr;
• Mozzarella, 300 gr (o Sottilette, 10-12);
• Pepe, a piacimento.

 Con un mattarello, stendere l'impasto in due sfoglie sottili, di cui una servirà a foderare una tortiera ricoperta di carta da forno.

 Disporre gli ingredienti per la farcitura e chiudere con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare i bordi.

 Coprire con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.

 Spennellare la superficie con il tuorlo ed infornare a 200°C in forno ventilato preriscaldato; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per circa altri 20 mnt.

 Il pan brioche è pronto quando anche la parte inferiore è dorata ed infilando uno stuzzicadenti non restano residui.

 

 

Chips di Pane.

"Tavolo per due. 

Lungomare di Trieste alle 4 del pomeriggio.

Un Americano ed un Martini bianco con oliva.

Occhiali da sole e ridere di gusto.

Un aperitivo in dolcissima compagnia."

Ingredienti:

• Panini, 4;
• Origano q.b;
• Olio q.b;
• Sale q.b.

Congelare i panini.

Tirarli fuori dal freezer e dopo 5 minuti, con l'ausilio di un coltello grande ed affilato, tagliarli a fettine dello spessore di pochi millimetri.

Disporre le chips su una placca da forno foderata di carta da forno, irrorare con olio (poche gocce per chip saranno sufficienti!) e cospargere con sale ed origano.

Abbrustoline in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 7-10 mnt, facendo attenzione a che non si brucino.

Conservare in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

 

Focaccia.

 "I sapori tradizionali non tramontano mai."

Ingredienti:

• Farina, 500gr;
• Latte tiepido, 100 ml;
• Acqua tiepida, ca 200 ml;
• Patate, 3 grandi;
• Sale, 1 cucchiaio;
• Lievito di birra, 25 gr;
• Zucchero, 1 cucchiaino.
• Olio;

 Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).
 Su una spianatoria mescolare le patate, la farina, lo zucchero ed il sale e formare una fontana.
Al centro della fontana sciogliere il lievito nei liquidi ed impastare energicamente fino a quando l'impasto risulterà liscio.
Porlo in una coppa, coprirlo con carta di alluminio e farlo lievitare per 90/120 mnt in un luogo caldo.
Quando il volume è raddoppiato stendere l'impasto su una placca da forno foderata di carta da forno cosparsa con abbondante olio.
 Condire la focaccia a proprio piacimento.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 240 °C per circa 30 mnt, fino a quando non risulta dorata e croccante.

Carbonara sbagliata (con Cavoli).

 "Pasti frugali, chiacchiere e sorrisi
I tuoi occhi veri
Lontani dagli echi del passato
Al riparo dall'ansia dell'essere"

Aldo Trulli

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 350 gr;
• Latte, 100 ml;
• Pancetta dolce, 75 gr;
• Olio, 3 cucchiai;
• Cavolfiore, 350 gr;
• Uova, 2;
• Parmigiano, 50 gr;
• Cipolla, 2 fogli.
• Sale e Pepe nero q.b.

 Mondare il cavolfiore, eliminando il gambo e le foglie esterne. Staccare le cimette, incidendo con un coltellino affilato il fusto centrale e gli steli verdi ad esso attaccati.

 Tagliare le cime più grandi in piccoli pezzi, lavare accuratamente e lessare i cavoli in abbondante acqua salata per c.a 25 mnt.

 Scolare e frullare un terzo degli ortaggi con il latte.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

 Nel frattempo, in una padella capiente, rosolare la pancetta con l'olio e la cipolla a fuoco vivace.

 Quando è dorata e croccante, scolare i cubetti con l'aiuto di una schiumarola, metterla da parte e togliere la cipolla.

 Versare nella stessa padella la purea di cavoli; dopo 5 mnt, abbassare la fiamma, unire il parmigiano e 1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolando per bene.  

 Assaggiare ed aggiustare di sale.

 Scolare la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e continuare la cottura in padella.

 Aggiungere la pancetta, spegnere il fuoco e versare a filo le uova (precedentemente sbattute con una forchetta), mescolando energicamente.

Servire caldo, con un'abbondante macinata di pepe nero.

Camille.

 "Non c'è amore più sincero di quello per il cibo."
George Bernard Shaw

Ingredienti:

• Carote, 300 gr netti; 
• Mandorle pelate, 50 gr; 
• Farina, 300 gr 
• Zucchero; 220 gr; 
• Uova, 3 
• Vanillina, 1 bustina; 
• Olio di semi, 90 ml; 
• Lievito per dolci, 1 bustina; 
• Sale, un pizzico.

 Pelare e grattugiare finemente le carote; porle in uno scolapasta affinchè perdano il liquido in eccesso.
 Con un frullatore ad immersione frullare le mandorle con l'olio.
 Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi con il pizzico di sale.
 In una coppa mescolare il lievito setacciato, lo zucchero, la farina e la vanillina.
 Unire le carote, l'olio ed i tuorli alle polveri e mescolare bene.
 Incorporare gli albumi con movimenti circolari dall'alto verso il basso.
 Riempire per due terzi i pirottini con il composto e disporli su una placca da forno assieme a due pirottini colmi d'acqua.
 Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 mnt ca  fino a quando, infilando nelle nelle tortine uno stuzzicandenti, su questo non rimarranno residui).
 Servire le Camille tiepide o fredde, dopo averle spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Sfoglia ripiena di rape e carne

La sfoglia che si colora, il ripieno invitante, 

il profumo che si sparge per tutta la cucina..

Le torte rustiche fanno famiglia: tavolate infinite, 

chiacchiericcio, tin tin di bicchieri, vino sulla tovaglia, 

bambini che si arrampicano sulle sedie.

La pasta non era sfoglia e la panna è una mia idea ma

 non posso non ricordare Nonna Francesca che

 la preparava per i suoi trenta figli, nipoti, generi e nuore.

L'odore dell'infanzia è sempre uguale.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia, 2 confezioni;
• Carne macinata, 500 gr;
• Rape; 1 kg;
• Scamorza bianca, 150 gr;
• Panna da cucina, 100 ml;
• Burro, 1 noce;
• Aglio, 2 spicchi;
• Olio, 6 cucchiai;
• Vino bianco, 50 ml;
• Sale e  peperoncino q.b. 

 In una padella antiaderente far cuocere la carne macinata con un cucchiaio d'olio ed una noce di burro.

 Quando comincia a dorarsi, sfumare con il vino e portare a cottura a fuoco moderato.

 Mondare le cime di rapa: selezionare i germogli e le parti più tenere, eliminando le foglie esterne e quelle rovinate e praticando un profondo taglio a croce sulla parte più dura del gambo.

 Lavare accuratamente la verdura e spezzettare le foglie più grandi.

 In una casseruola capiente far imbiondire - a fuoco dolce - gli spicchi d'aglio con il peperoncino ed il restante olio.

 Unire le cime di rapa, il sale ed un goccio d'acqua e far stufare per 20/25 mnt. Eliminare l'aglio ed il peperoncino.

 Trasferire il macinato e le rape stufate in uno scolapasta e lasciarli per  una decina di minuti in modo che perdano i liquidi in eccesso.

 Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti ed in una pirofila foderata con carta da forno adagiare una delle due sfoglie.

 In una coppa mescolare la carne, le verdure e la panna, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere pepe.

 Farcire con il composto ottenuto la sfoglia, livellarlo e chiudere la torta salata adagiandovi sopra l'altra base pronta. 

 Chiudere bene, pizzicando i bordi e decorare con gli avanzi di pasta.

 Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 mnt.

 Servire tiepida.

Plumcake allo yogurt bianco.

"Il periodo critico del matrimonio è l'ora di colazione!"

George Herbert

Ingredienti:

• Uova, 4;
• Farina, 250 gr;
• Zucchero, 250 gr;
• Lievito per dolci, 1 busta;
• Olio di semi, 170 ml;
• Yogurt bianco, 3 cucchiai;
• Essenza di limone.
• Sale, 1 pizzico.

 Separare i tuori dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con il pizzico di sale.

 In una ciotola montare i tuorli con lo yogurt e l'essenza di limone, versando l'olio di semi a filo.

 A parte mescolare le polveri (farina, lievito per dolci e zucchero) ed unirle al composto precedentemente preparato. Mescolare per pochi minuti con l'ausilio di una frusta.

 Incorporare gli albumi con movimenti circolari dall'alto verso il basso.

 Versare l'impasto in uno stampo rettangolare da plumcake foderato di carta da forno ed infornare in forno ventilato già caldo a 170 °C per circa 40 mnt (il dolce sarà pronto quando, infilando uno stuzzicadenti nel dolce, su questo non rimarranno residui).
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Consigli: 

 Per evitare che la superficie s'imbrunisca troppo, a metà cottura è consigliabile coprire il plumcake con un foglio di carta di alluminio.

Alternative: 

 Per i meno attenti alla linea è possibile sostituire l'essenza di limone con una bustina di vanillina e - quando è ormai freddo - tagliare il dolce a metà longitudinalmente,farcirlo con Nutella e servirlo spolverizzato di zucchero a velo.

Tiramisù.

"Il cibo è la forma più primitiva di conforto che io conosca."

Sheila Graham

Ingredienti per 16 porzioni:

• Mascarpone, 500 gr;
• Zucchero a velo, 6 cucchiai;
• Caffè zuccherato, 0.5 l;
• Savoiardi, 70/80;
  
• Uova fresche, 6;
• Cacao amaro, q.b.;
• Bayles, 1 bicchierino.
  

 Preparare il caffè, versarlo in una ciotola con il liquore e lo zucchero e lasciare intiepidire.

 Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 A parte, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.

 Unire la montata alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

 Sul fondo di una pirofila da portata distribuire uniformemente un terzo della crema. 

 Porre ordinatamente i savoiardi imbevuti  (ma non inzuppati!) e procedere, alternando strati di crema e di biscotti, fino ad esaurimento degli ingredienti.

 Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore  e servire il dolce spolverizzato con cacao amaro.

Alternative:

 Per un sapore più delicato, sostituire agli albumi 250 gr di panna fresca montata.

Trucchi:

 Per comodità, potrete preparare il Tiramisù in anticipo e surgelarlo: sarà sufficiente tirarlo fuori dal freezer 2/3 ore prima di servirlo. 

E' consigliabile aggiungere il cacao all'ultimo momento.

Pasta Frolla di Luca Montersino.

Una nuvola di farina. Il profumo di zucchero si sparge nell'ambiente.

Un colpo secco. E poi lo scricchiolìo dei gusci che si rompono contro il marmo.

Il tuorlo che, detto addio all'albume, scivola nelle polveri.

Tac. Tac. Tac. Il coltello taglia: il burro ammorbidito rabbrividisce al contatto.

La grattugia raschia il limone ed il baccello vuoto riposa in qualche barattolo.

Le dita bianche pizzicano leggere. Le mani sporche accarezzano la pasta.

Le maniche rimboccate ed il mattarello che scorrendo leviga ciò che in origine sembrava briciola.

Ingredienti:

• Farina 00, 1 kg;
• Burro a temperatura ambiente, 600 gr;
• Zucchero a velo, 400 gr;
• Tuorlo d'uovo, 160 gr;
• Vaniglia Bourbon, 1 baccello (o vanillina);
• Buccia di Limone q.b.
• Sale, 2 gr.

 

 Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.

 In una terrina amalgamare i tuorli, lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; unire il burro a pezzetti ed impastare.

 Porre il composto così formato al centro della fontana e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

 Formata una palla con l'impasto,  avvolgere con della pellicola alimentare e lasciare riposare il frigorifero per un'ora o in freezer per 15 mnt.

 Porre la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e stenderla con l'ausilio di un mattarello in una sfoglia dallo spessore omogeneo.

 Staccare con delicatezza il foglio superiore e rivestire una teglia da forno.

 Con l'ausilio di un coltello eliminare la pasta in eccesso, farcire a piacere e decorare.

 Cuocere a 180°C in forno statico preriscaldato, posizionando la vostra preparazione sul ripiano più basso fino a quando la parte inferiore non avrà assunto una colorazione dorata.

Consigli:

Se la cottura risulta poco omogenea, per evitare che si bruci potete ricoprirla con carta d'alluminio.

Trucchi:  

Per "la cottura a secco" è sufficiente, ricoprire la pasta frolla con cui avete rivestito la teglia con un foglio di carta da forno e versare su di questo una confezione di legumi in modo che l'impasto non si gonfi in forno.

Quando si sarà raffreddata sarà possibile farcire la crostata con panna, frutta fresca e creme golose!

Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Chips Piccanti al forno.

"Una tira l'altra!"

Ingredienti per 5 persone:

• Patate medie, 6;
• Sale grosso q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Rosmarino q.b.;
• Pangrattato q.b.;
  
• Pepe.

 Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con l'ausilio di una mandolina.

 Immergerle in acqua fredda per 30 mnt, asciugarle e disporle in modo che non si sovrappongano su una placca da forno foderata con carta da forno.

 Irrorare con abbondante olio e cospargere con pangrattato, rosmarino, una macinata generosa di pepe e sale grosso.

 Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.

Orecchiette con Gamberi, Spigola e Broccoli

"Non ci fate caso, da piccolo l'innaffiavano con l'acqua dei broccoli!"

Il favoloso mondo di Amélie.

Ingredienti per 5 persone:

• Orecchiette, 350 gr; 
• Spigole di media gradezza, 2;
• Broccoli, 300 gr; 
• Gamberi, 12; 
• Olio evo, 4 cucchiai; 
• Aglio, 2 spicchi; 
• Sale e Pepe q.b. 
• Dado granulare, 2; 
• Prezzemolo, un ciuffo

 Mondare, lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 15 mnt.

 Sfilettare le spigole e tagliarle a tocchetti.

 Staccare la testa dei gamberi, eliminare il guscio esterno e prelevare il filo nero intestinale, incidendo verticalmente il dorso degli stessi.

 Preparare un brodo di pesce con le teste dei pesci e di 6 gamberi, le lische, ildadi ed il prezzemolo; coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.

 Dopo una decina di minuti, filtrare ed abbassare al minimo la fiamma.

 In una padella capiente soffriggere l'aglio nell'olio; saltarvi gli ortaggi, unire due mestoli di brodo e schiacciarli con una forchetta. Dopo 5 mnt aggiungere i gamberi ed il pesce.  
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e terminare la cottura delle orecchiette in padella, aggiungendo piccole quantitá di brodo.

Frittelle dolci con Gocce di Cioccolato, Uva passa e Mandorle.

Carla: "Che ci fa una frittella nel cassetto delle posate?"

Turk: "Cosa ci fanno le posate nel cassetto delle frittelle!"

Scrubs

 

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• Farina 00, 200 gr;
• Latte, 200 ml;
• Uva passa, 1 cucchiaio;
• Gocce di cioccolato, 1 cucchiaio;
• Mandorle, 1 cucchiaio;
• Pane degli angeli, 1/2 busta;
• Sale, 1 pizzico;
• Zucchero semolato, 1 cucchiaio;
• Olio di semi;
• Zucchero a velo q.b.

 Nel latte tiepido versare, poco alla volta, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il pizzico di sale ed il lievito.

 Mettere in  ammollo l'uvetta in acqua e tritare grossolanamente le mandorle.

 Quando il composto risulta liscio e privo di grumi, unire l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e far riposare in frigorifero per 15 mnt.

 Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ancora e friggere in abbondante olio bollente, porzionando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.

 Asciugare bene le frittelle e servirle spolverate con abbondante zucchero a velo.

Alternative:

Ho scelto di proporvi questa variante "ricca" perchè a mio parere più gustosa.

Se preferite i sapori semplici, potete friggere l'impasto di farina, lievito e latte e servire le frittelle ancora calde, dopo averle passate nello zucchero semolato.