Insalata Light di Pollo.

"E chi l'ha detto che 

la frutta viene prima del dessert 

e le insalate sono tutte tristi?"

dal "Diario di una golosona a dieta". 

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo, 200 gr;
• Rucola, 60 gr;
• Nocciole o Noci tritate, 2 cucchiai;
• Arance grandi, 3;
• Finocchi, 200 gr.

Vinagrette:

• Aceto balsamico, 3 cucchiai;
• Succo di un'arancia;
• Olio, 1 cucchiaio;
• Sale e Pepe, q.b.

 Pelare a vivo le arance, mondare e tagliare i finocchi a fettine sottili. Lavare bene ed asciugare la rucola.

 Cuocere le fette di pollo in padella senza l'aggiunta di grassi, tagliarle a listarelle e lasciar raffreddare.

 Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con il sale, il pepe, il succo d'arancia e l'aceto balsamico.

 Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condirli con la vinaigrette e mescolare.

 Servire l'insalata fredda.