Tiramisù.

"Il cibo è la forma più primitiva di conforto che io conosca."

Sheila Graham

Ingredienti per 16 porzioni:

• Mascarpone, 500 gr;
• Zucchero a velo, 6 cucchiai;
• Caffè zuccherato, 0.5 l;
• Savoiardi, 70/80;
  
• Uova fresche, 6;
• Cacao amaro, q.b.;
• Bayles, 1 bicchierino.
  

 Preparare il caffè, versarlo in una ciotola con il liquore e lo zucchero e lasciare intiepidire.

 Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 A parte, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.

 Unire la montata alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

 Sul fondo di una pirofila da portata distribuire uniformemente un terzo della crema. 

 Porre ordinatamente i savoiardi imbevuti  (ma non inzuppati!) e procedere, alternando strati di crema e di biscotti, fino ad esaurimento degli ingredienti.

 Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore  e servire il dolce spolverizzato con cacao amaro.

Alternative:

 Per un sapore più delicato, sostituire agli albumi 250 gr di panna fresca montata.

Trucchi:

 Per comodità, potrete preparare il Tiramisù in anticipo e surgelarlo: sarà sufficiente tirarlo fuori dal freezer 2/3 ore prima di servirlo. 

E' consigliabile aggiungere il cacao all'ultimo momento.

Pasta Frolla di Luca Montersino.

Una nuvola di farina. Il profumo di zucchero si sparge nell'ambiente.

Un colpo secco. E poi lo scricchiolìo dei gusci che si rompono contro il marmo.

Il tuorlo che, detto addio all'albume, scivola nelle polveri.

Tac. Tac. Tac. Il coltello taglia: il burro ammorbidito rabbrividisce al contatto.

La grattugia raschia il limone ed il baccello vuoto riposa in qualche barattolo.

Le dita bianche pizzicano leggere. Le mani sporche accarezzano la pasta.

Le maniche rimboccate ed il mattarello che scorrendo leviga ciò che in origine sembrava briciola.

Ingredienti:

• Farina 00, 1 kg;
• Burro a temperatura ambiente, 600 gr;
• Zucchero a velo, 400 gr;
• Tuorlo d'uovo, 160 gr;
• Vaniglia Bourbon, 1 baccello (o vanillina);
• Buccia di Limone q.b.
• Sale, 2 gr.

 

 Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.

 In una terrina amalgamare i tuorli, lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; unire il burro a pezzetti ed impastare.

 Porre il composto così formato al centro della fontana e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

 Formata una palla con l'impasto,  avvolgere con della pellicola alimentare e lasciare riposare il frigorifero per un'ora o in freezer per 15 mnt.

 Porre la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e stenderla con l'ausilio di un mattarello in una sfoglia dallo spessore omogeneo.

 Staccare con delicatezza il foglio superiore e rivestire una teglia da forno.

 Con l'ausilio di un coltello eliminare la pasta in eccesso, farcire a piacere e decorare.

 Cuocere a 180°C in forno statico preriscaldato, posizionando la vostra preparazione sul ripiano più basso fino a quando la parte inferiore non avrà assunto una colorazione dorata.

Consigli:

Se la cottura risulta poco omogenea, per evitare che si bruci potete ricoprirla con carta d'alluminio.

Trucchi:  

Per "la cottura a secco" è sufficiente, ricoprire la pasta frolla con cui avete rivestito la teglia con un foglio di carta da forno e versare su di questo una confezione di legumi in modo che l'impasto non si gonfi in forno.

Quando si sarà raffreddata sarà possibile farcire la crostata con panna, frutta fresca e creme golose!

Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Chips Piccanti al forno.

"Una tira l'altra!"

Ingredienti per 5 persone:

• Patate medie, 6;
• Sale grosso q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Rosmarino q.b.;
• Pangrattato q.b.;
  
• Pepe.

 Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con l'ausilio di una mandolina.

 Immergerle in acqua fredda per 30 mnt, asciugarle e disporle in modo che non si sovrappongano su una placca da forno foderata con carta da forno.

 Irrorare con abbondante olio e cospargere con pangrattato, rosmarino, una macinata generosa di pepe e sale grosso.

 Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.

Orecchiette con Gamberi, Spigola e Broccoli

"Non ci fate caso, da piccolo l'innaffiavano con l'acqua dei broccoli!"

Il favoloso mondo di Amélie.

Ingredienti per 5 persone:

• Orecchiette, 350 gr; 
• Spigole di media gradezza, 2;
• Broccoli, 300 gr; 
• Gamberi, 12; 
• Olio evo, 4 cucchiai; 
• Aglio, 2 spicchi; 
• Sale e Pepe q.b. 
• Dado granulare, 2; 
• Prezzemolo, un ciuffo

 Mondare, lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 15 mnt.

 Sfilettare le spigole e tagliarle a tocchetti.

 Staccare la testa dei gamberi, eliminare il guscio esterno e prelevare il filo nero intestinale, incidendo verticalmente il dorso degli stessi.

 Preparare un brodo di pesce con le teste dei pesci e di 6 gamberi, le lische, ildadi ed il prezzemolo; coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.

 Dopo una decina di minuti, filtrare ed abbassare al minimo la fiamma.

 In una padella capiente soffriggere l'aglio nell'olio; saltarvi gli ortaggi, unire due mestoli di brodo e schiacciarli con una forchetta. Dopo 5 mnt aggiungere i gamberi ed il pesce.  
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e terminare la cottura delle orecchiette in padella, aggiungendo piccole quantitá di brodo.

Frittelle dolci con Gocce di Cioccolato, Uva passa e Mandorle.

Carla: "Che ci fa una frittella nel cassetto delle posate?"

Turk: "Cosa ci fanno le posate nel cassetto delle frittelle!"

Scrubs

 

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• Farina 00, 200 gr;
• Latte, 200 ml;
• Uva passa, 1 cucchiaio;
• Gocce di cioccolato, 1 cucchiaio;
• Mandorle, 1 cucchiaio;
• Pane degli angeli, 1/2 busta;
• Sale, 1 pizzico;
• Zucchero semolato, 1 cucchiaio;
• Olio di semi;
• Zucchero a velo q.b.

 Nel latte tiepido versare, poco alla volta, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il pizzico di sale ed il lievito.

 Mettere in  ammollo l'uvetta in acqua e tritare grossolanamente le mandorle.

 Quando il composto risulta liscio e privo di grumi, unire l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e far riposare in frigorifero per 15 mnt.

 Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ancora e friggere in abbondante olio bollente, porzionando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.

 Asciugare bene le frittelle e servirle spolverate con abbondante zucchero a velo.

Alternative:

Ho scelto di proporvi questa variante "ricca" perchè a mio parere più gustosa.

Se preferite i sapori semplici, potete friggere l'impasto di farina, lievito e latte e servire le frittelle ancora calde, dopo averle passate nello zucchero semolato.

Penne rigate con Pachino, Burrata e Capperi.

"Non c’è, per nessuna comunità, investimento migliore che mettere latte dentro ai bambini."
(W. Churchill)

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 400 gr;
• Capperi, 3 cucchiai;
• Pomodori Pachino, 20;
• Burrata, 400 gr;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passandola sotto l'acqua corrente.

 Lavare i pomodori e tagliarli in sei spicchi

 Dividere le Burrata a metà e tagliare a listarelle la parte esterna.

 In una ciotola lavorare la stracciatella con i capperi tritati grossolanamente, i pomodori, l'olio, il sale ed il pepe.
Quando la pasta è fredda, unire il condimento e decorare con le listarelle di Burrata.

Curiosità:
 La Burrata è un formaggio fresco a pasta filata dalla consistenza morbida e filamentosa e dal sapore dolce e burroso, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria, suo luogo di invenzione.
 Viene lavorata a mano e  farcita con crema di siero e pezzi di pasta filata;stracciati a mano: da qui il nome di Stracciatella.