Trionfo di Fragole.

"Let me take you down
‘Cause I’m going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hungabout...
Strawberry Fields forever."

The Beatles.

Ingredienti:

• Pasta frolla, 1/4 di dose
• Kiwi, 2;
• Fragole, 1 cestino; 
• Torta gel, 1 bustina;
• Uova, 2;
• Zucchero, 150 gr; 
• Farina, 50 gr; 
• Vanillina, 1 bustina;
• Latte, 500 gr.

 Preparare la base e cuocerla a secco.
 Preparare la crema: in una pentola, con l'ausilio di una frusta, amalgamare bene le uova con lo zucchero e la vanillina. 

 Unire, continuando a mescolare, la farina setacciata - è preferibile aggiungerla a piccole dosi per evitare la formazione di grumi - e, quando il composto risulta liscio ed omogeneo, il latte.
 Cuocere a fuoco lento, mescolando senza interruzione, fino a quando la crema non risulta soda.
 Trasferire la base su un piatto da portata, versarvi sopra la crema e metterla da parte in modo che si raffreddi.
 Lavare e mondare le fragole, eliminando il picciolo. Tamponarle e ricavare da ognuna quattro fettine.
 Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette sottili che dividerete a metà.
 Partendo dai bordi, disporre la frutta in cerchi concentrici: formare con i kiwi un'unica fila e procedere con le fettine di fragole fino al centro, dove ne posizionerete una intera.

 Preparare la gelatina come indicato sulla confezione e lucidare la crostata con l'ausilio di un pennellino.
 Servire fredda.

Panna Cotta con Salsa di Fragole.

 Un bagnasciuga del Salento ed un baretto di legno.

Una bimba mangia un Fior di Fragola.

Con le labbra ancora sporche schiocca un bacio e dice:

"Sei il papà migliore del mondo!"

Ingredienti per 6 persone:

• Panna liquida, 500 ml;
• Vanillina, 1 bustina;
• Zucchero, 100 gr + 3/4 cucchiai;
• Fragole fresche, 500 gr;
• Colla di pesce; 7 fogli.

 Decorazione:

• Fragole medie, 6;
• Menta, 18 foglioline.

 Ammollare la colla di pesce, ponendo i fogli in acqua fredda per dieci minuti. Strizzare bene.

 In un pentolino portare ad ebollizione la panna con i 100 gr di zucchero e la vanillina. Lontano dai fornelli, aggiungere 3 fogli di colla di pesce, mescolando con cura. Filtrare con l'ausilio di un colino a maglie strette.

 In ogni bicchiere versare 3 cucchiai di composto; trasferire in freezer per ca 20 mnt.

 Privare le fragole del picciolo, lavarle bene e tagliarle a pezzi.

 Con il mixer ad immersione frullare la frutta con il restante zucchero; trasferire in un pentolino e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

 Quando la panna cotta si è rassodata, fare uno strato di salsa di fragole (ca 4 cucchiai per ogni bicchiere) e rimettere in freeze.

 Dopo ca 30 mnt distribuire la panna cotta restante e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

 Servire con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta.

Camille.

 "Non c'è amore più sincero di quello per il cibo."
George Bernard Shaw

Ingredienti:

• Carote, 300 gr netti; 
• Mandorle pelate, 50 gr; 
• Farina, 300 gr 
• Zucchero; 220 gr; 
• Uova, 3 
• Vanillina, 1 bustina; 
• Olio di semi, 90 ml; 
• Lievito per dolci, 1 bustina; 
• Sale, un pizzico.

 Pelare e grattugiare finemente le carote; porle in uno scolapasta affinchè perdano il liquido in eccesso.
 Con un frullatore ad immersione frullare le mandorle con l'olio.
 Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi con il pizzico di sale.
 In una coppa mescolare il lievito setacciato, lo zucchero, la farina e la vanillina.
 Unire le carote, l'olio ed i tuorli alle polveri e mescolare bene.
 Incorporare gli albumi con movimenti circolari dall'alto verso il basso.
 Riempire per due terzi i pirottini con il composto e disporli su una placca da forno assieme a due pirottini colmi d'acqua.
 Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 mnt ca  fino a quando, infilando nelle nelle tortine uno stuzzicandenti, su questo non rimarranno residui).
 Servire le Camille tiepide o fredde, dopo averle spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Plumcake allo yogurt bianco.

"Il periodo critico del matrimonio è l'ora di colazione!"

George Herbert

Ingredienti:

• Uova, 4;
• Farina, 250 gr;
• Zucchero, 250 gr;
• Lievito per dolci, 1 busta;
• Olio di semi, 170 ml;
• Yogurt bianco, 3 cucchiai;
• Essenza di limone.
• Sale, 1 pizzico.

 Separare i tuori dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma con il pizzico di sale.

 In una ciotola montare i tuorli con lo yogurt e l'essenza di limone, versando l'olio di semi a filo.

 A parte mescolare le polveri (farina, lievito per dolci e zucchero) ed unirle al composto precedentemente preparato. Mescolare per pochi minuti con l'ausilio di una frusta.

 Incorporare gli albumi con movimenti circolari dall'alto verso il basso.

 Versare l'impasto in uno stampo rettangolare da plumcake foderato di carta da forno ed infornare in forno ventilato già caldo a 170 °C per circa 40 mnt (il dolce sarà pronto quando, infilando uno stuzzicadenti nel dolce, su questo non rimarranno residui).
Spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Consigli: 

 Per evitare che la superficie s'imbrunisca troppo, a metà cottura è consigliabile coprire il plumcake con un foglio di carta di alluminio.

Alternative: 

 Per i meno attenti alla linea è possibile sostituire l'essenza di limone con una bustina di vanillina e - quando è ormai freddo - tagliare il dolce a metà longitudinalmente,farcirlo con Nutella e servirlo spolverizzato di zucchero a velo.

Tiramisù.

"Il cibo è la forma più primitiva di conforto che io conosca."

Sheila Graham

Ingredienti per 16 porzioni:

• Mascarpone, 500 gr;
• Zucchero a velo, 6 cucchiai;
• Caffè zuccherato, 0.5 l;
• Savoiardi, 70/80;
  
• Uova fresche, 6;
• Cacao amaro, q.b.;
• Bayles, 1 bicchierino.
  

 Preparare il caffè, versarlo in una ciotola con il liquore e lo zucchero e lasciare intiepidire.

 Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 A parte, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.

 Unire la montata alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

 Sul fondo di una pirofila da portata distribuire uniformemente un terzo della crema. 

 Porre ordinatamente i savoiardi imbevuti  (ma non inzuppati!) e procedere, alternando strati di crema e di biscotti, fino ad esaurimento degli ingredienti.

 Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore  e servire il dolce spolverizzato con cacao amaro.

Alternative:

 Per un sapore più delicato, sostituire agli albumi 250 gr di panna fresca montata.

Trucchi:

 Per comodità, potrete preparare il Tiramisù in anticipo e surgelarlo: sarà sufficiente tirarlo fuori dal freezer 2/3 ore prima di servirlo. 

E' consigliabile aggiungere il cacao all'ultimo momento.

Pasta Frolla di Luca Montersino.

Una nuvola di farina. Il profumo di zucchero si sparge nell'ambiente.

Un colpo secco. E poi lo scricchiolìo dei gusci che si rompono contro il marmo.

Il tuorlo che, detto addio all'albume, scivola nelle polveri.

Tac. Tac. Tac. Il coltello taglia: il burro ammorbidito rabbrividisce al contatto.

La grattugia raschia il limone ed il baccello vuoto riposa in qualche barattolo.

Le dita bianche pizzicano leggere. Le mani sporche accarezzano la pasta.

Le maniche rimboccate ed il mattarello che scorrendo leviga ciò che in origine sembrava briciola.

Ingredienti:

• Farina 00, 1 kg;
• Burro a temperatura ambiente, 600 gr;
• Zucchero a velo, 400 gr;
• Tuorlo d'uovo, 160 gr;
• Vaniglia Bourbon, 1 baccello (o vanillina);
• Buccia di Limone q.b.
• Sale, 2 gr.

 

 Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.

 In una terrina amalgamare i tuorli, lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; unire il burro a pezzetti ed impastare.

 Porre il composto così formato al centro della fontana e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

 Formata una palla con l'impasto,  avvolgere con della pellicola alimentare e lasciare riposare il frigorifero per un'ora o in freezer per 15 mnt.

 Porre la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e stenderla con l'ausilio di un mattarello in una sfoglia dallo spessore omogeneo.

 Staccare con delicatezza il foglio superiore e rivestire una teglia da forno.

 Con l'ausilio di un coltello eliminare la pasta in eccesso, farcire a piacere e decorare.

 Cuocere a 180°C in forno statico preriscaldato, posizionando la vostra preparazione sul ripiano più basso fino a quando la parte inferiore non avrà assunto una colorazione dorata.

Consigli:

Se la cottura risulta poco omogenea, per evitare che si bruci potete ricoprirla con carta d'alluminio.

Trucchi:  

Per "la cottura a secco" è sufficiente, ricoprire la pasta frolla con cui avete rivestito la teglia con un foglio di carta da forno e versare su di questo una confezione di legumi in modo che l'impasto non si gonfi in forno.

Quando si sarà raffreddata sarà possibile farcire la crostata con panna, frutta fresca e creme golose!

Frittelle dolci con Gocce di Cioccolato, Uva passa e Mandorle.

Carla: "Che ci fa una frittella nel cassetto delle posate?"

Turk: "Cosa ci fanno le posate nel cassetto delle frittelle!"

Scrubs

 

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• Farina 00, 200 gr;
• Latte, 200 ml;
• Uva passa, 1 cucchiaio;
• Gocce di cioccolato, 1 cucchiaio;
• Mandorle, 1 cucchiaio;
• Pane degli angeli, 1/2 busta;
• Sale, 1 pizzico;
• Zucchero semolato, 1 cucchiaio;
• Olio di semi;
• Zucchero a velo q.b.

 Nel latte tiepido versare, poco alla volta, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il pizzico di sale ed il lievito.

 Mettere in  ammollo l'uvetta in acqua e tritare grossolanamente le mandorle.

 Quando il composto risulta liscio e privo di grumi, unire l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e far riposare in frigorifero per 15 mnt.

 Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ancora e friggere in abbondante olio bollente, porzionando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.

 Asciugare bene le frittelle e servirle spolverate con abbondante zucchero a velo.

Alternative:

Ho scelto di proporvi questa variante "ricca" perchè a mio parere più gustosa.

Se preferite i sapori semplici, potete friggere l'impasto di farina, lievito e latte e servire le frittelle ancora calde, dopo averle passate nello zucchero semolato.

Torta Mascarpone e Nutella.

 Ed ecco a voi ricetta vincitrice del primo sondaggio...

Grazie a tutti coloro che hanno votato!

Ingredienti

per la Base:

• Farina 00, 300 gr.;
• Zucchero, 250 gr;
• Burro, 100 gr;
• Latte, 100 ml;
• Uova, 4;
• Lievito Pan degli angeli, 1;
• Cacao amaro, 50 gr ;
• Sale, 1 pizzico.

 per la Farcitura:

• Mascarpone, 500 gr;
• Nutella, 4/5 cucch. 

per la Bagna:

• Latte q.b
• Brandy q.b

 Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale.

 Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. Unire al composto -seguendo l'ordine- i tuorli, il latte, la farina, il cacao ed il lievito per dolci setacciati, mescolando con le fruste fino a quando il composto non risulterà liscio e privo di grumi.

 Incorporare gli albumi con movimenti circolari, dall'alto verso il basso.

 Versare in una tortiera foderata con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25/30 mnt.

 Nel frattempo preparare la farcitura mescolando la Nutella con il Mascarpone.

 Quando la base è fredda, tagliarla verticamente a fette di 1 cm.

 In un vassoio da portata, alternare le fette di torta inzuppate in abbondante bagna alla crema di mascarpone e Nutella.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Porre in frigorifero per almeno 4 ore.

Spolverare con il cacao amaro e servire la torta fredda.