Croquettes di Pollo ai tre Profumi in panure di Mandorle.

Kate: "Vorrei tanto che ci fosse un libro di cucina anche per la vita, 

con tutte le ricette che ti dicono come affrontarla nel modo giusto.. 

lo so, adesso lei mi dirà: -Si impara sbagliando!-

Terapista: " No, quello che stavo per dirle, e lei lo sa meglio di tutti, 

è che sono le ricette che uno si inventa quelle che funzionano meglio di tutte!" 

dal film "Sapori e dissapori

Ingredienti per 10 croquettes:

• Macinato di pollo, 300 gr;
• Succo di 1 arancia;
• Salsa di soia, 1 cucchiaio e 1/2;
• Menta, 15 foglioline;
• Pane bianco, 3 fette;
• Granella di mandorle, q.b;
• Olio di semi, q.b.

 

 Privare le fette di pane dei bordi esterni e sbriciolarle.

 Spremere l'arancia e filtrare il succo.

 Lavare, asciugare e spezzettare le foglie di menta .

 In una ciotola far insaporire - per una decina di minuti - la salsa di soia ed il succo di arancia con la menta. 

 Unire il pane ed il pollo ed amalgamare bene il tutto.

 Coprire con pellicola alimentare e far riposare il composto per 30 mnt in frigorifero.

 Formare quindi delle palline ed appiattirle, premendole leggermente tra i palmi delle mani.

 Passarle nella granella, facendo attenzione a che questa aderisca in maniera omogenea. e friggerle in abbondante olio bollente.

 Eliminare l'olio in eccesso, tamponando con carta assorbente. 

 Servirle con salsa di soia a parte, accompagnate da un'insalatina fresca di rucola ed arance.

Trionfo di Fragole.

"Let me take you down
‘Cause I’m going to Strawberry Fields
Nothing is real
And nothing to get hungabout...
Strawberry Fields forever."

The Beatles.

Ingredienti:

• Pasta frolla, 1/4 di dose
• Kiwi, 2;
• Fragole, 1 cestino; 
• Torta gel, 1 bustina;
• Uova, 2;
• Zucchero, 150 gr; 
• Farina, 50 gr; 
• Vanillina, 1 bustina;
• Latte, 500 gr.

 Preparare la base e cuocerla a secco.
 Preparare la crema: in una pentola, con l'ausilio di una frusta, amalgamare bene le uova con lo zucchero e la vanillina. 

 Unire, continuando a mescolare, la farina setacciata - è preferibile aggiungerla a piccole dosi per evitare la formazione di grumi - e, quando il composto risulta liscio ed omogeneo, il latte.
 Cuocere a fuoco lento, mescolando senza interruzione, fino a quando la crema non risulta soda.
 Trasferire la base su un piatto da portata, versarvi sopra la crema e metterla da parte in modo che si raffreddi.
 Lavare e mondare le fragole, eliminando il picciolo. Tamponarle e ricavare da ognuna quattro fettine.
 Sbucciare i kiwi, tagliarli a fette sottili che dividerete a metà.
 Partendo dai bordi, disporre la frutta in cerchi concentrici: formare con i kiwi un'unica fila e procedere con le fettine di fragole fino al centro, dove ne posizionerete una intera.

 Preparare la gelatina come indicato sulla confezione e lucidare la crostata con l'ausilio di un pennellino.
 Servire fredda.

Panna Cotta con Salsa di Fragole.

 Un bagnasciuga del Salento ed un baretto di legno.

Una bimba mangia un Fior di Fragola.

Con le labbra ancora sporche schiocca un bacio e dice:

"Sei il papà migliore del mondo!"

Ingredienti per 6 persone:

• Panna liquida, 500 ml;
• Vanillina, 1 bustina;
• Zucchero, 100 gr + 3/4 cucchiai;
• Fragole fresche, 500 gr;
• Colla di pesce; 7 fogli.

 Decorazione:

• Fragole medie, 6;
• Menta, 18 foglioline.

 Ammollare la colla di pesce, ponendo i fogli in acqua fredda per dieci minuti. Strizzare bene.

 In un pentolino portare ad ebollizione la panna con i 100 gr di zucchero e la vanillina. Lontano dai fornelli, aggiungere 3 fogli di colla di pesce, mescolando con cura. Filtrare con l'ausilio di un colino a maglie strette.

 In ogni bicchiere versare 3 cucchiai di composto; trasferire in freezer per ca 20 mnt.

 Privare le fragole del picciolo, lavarle bene e tagliarle a pezzi.

 Con il mixer ad immersione frullare la frutta con il restante zucchero; trasferire in un pentolino e portare ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere la colla di pesce strizzata e mescolare bene.

 Quando la panna cotta si è rassodata, fare uno strato di salsa di fragole (ca 4 cucchiai per ogni bicchiere) e rimettere in freeze.

 Dopo ca 30 mnt distribuire la panna cotta restante e far riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

 Servire con una fragola tagliata a ventaglio e qualche fogliolina di menta.

Insalata di Arance e Finocchi.

"E' straordinario che sia così perfetta l'illusione che la bellezza è bontà."
Lev Tolstoj 

Ingredienti per 4 persone:

• Finocchi, 2;
• Arance di media grandezza, 3;
• Limone, 1;
• Aceto balsamico q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Foglioline di menta (decorazione).
  

 Mondare i finocchi: tagliare i gambi all'altezza del bulbo, incidere dall'alto verso il basso le foglie esterne e, tirandole verso l'esterno, eliminare quelle dure o rovinate, dividerlo in 4 parti ed asportare il torsolo. Lavarli e tagliarli a fettine sottili.

 Pelare le arance a vivo: tagliare le calotte e con l'ausilio di uno spelucchino (un coltello affilato andrà benissimo!) eliminare la buccia, avendo cura di asportare anche la pellicina bianca che racchiude gli spicchi. 

Procedendo dall'esterno verso l'interno, fate due incisioni ai lati di ogni spicchio per separarlo anche dalla pellicina interna. 

 Unire gli spicchi di arancia ai finocchi.

 Preparare un'emulsione con olio, sale, pepe, limone ed aceto balsamico e condire l'insalata.

 Mescolare e servire, decorando a piacere con foglioline di menta che sono state  precedentemente lavate ed asciugate.

Consigli: 

E' possibile sostituire od integrare i finocchi con la rucola per un sapore più deciso.