Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Chips Piccanti al forno.

"Una tira l'altra!"

Ingredienti per 5 persone:

• Patate medie, 6;
• Sale grosso q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Rosmarino q.b.;
• Pangrattato q.b.;
  
• Pepe.

 Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con l'ausilio di una mandolina.

 Immergerle in acqua fredda per 30 mnt, asciugarle e disporle in modo che non si sovrappongano su una placca da forno foderata con carta da forno.

 Irrorare con abbondante olio e cospargere con pangrattato, rosmarino, una macinata generosa di pepe e sale grosso.

 Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.

Gnocchi di patate.

  

"Ridi ridi che Stefania ha fatto gli gnocchi e se li pappa tutti papà!"

 La prima volta che ho mangiato gli gnocchi è stata un anno fa quando, cedendo alle richieste del mio papà, ho preso un vecchio sacco di patate ed armata di buona pazienza ho impastato, arrotolato e tagliato pezzettini di pasta per un pomeriggio intero.

Quelle conchigliette tutte uguali pressate nelle buste dei banchi frigo non erano mai state troppo attraenti e, più che ad una prelibatezza, mi facevano pensare a tanti sassolini indigesti nel mio stomaco.. ma poi.. ecco l'illuminazione!

Vi confesso che quando questi piccolini mi si sono sciolti in bocca, non ho potuto non pensare che fossero il connubio perfetto con il sughetto di pomodoro al basilico!

Vediamo come prepararli..

Ingredienti per 10 persone:

• Patate a pasta bianca, 1 kg;
• 1 uovo;
• Farina, 300 gr;
• Sale, un pizzico.

 Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.
 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi (Non aspettate che si raffreddino perchè altrimenti avrete bisogno di usare i muscoli!).
 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta) e mettere da parte.
 Quando sono fredde, unire gli altri ingredienti ed impastare fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.

 Su un piano infarinato formare dei cilindri del diametro di 2-3 cm; tagliare quindi gli gnocchi dando loro la grandezza preferita.
 Per formare le caratteristiche rigature è possibile utilizzare una forchetta su cui passare, pressando leggermente, gli gnocchi o l'apposito strumento.
 Porli, distanziandoli con cura, su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciarli a riposo per una ventina di minuti.
 La cottura in abbondante acqua salata richiede pochissimi minuti: quando salgono a galla, raccoglierli con una schiumarola e condirli come più si preferisce!




Consigli: 
In questa preparazione è preferibile utilizzare patate vecchie perchè assorbono meno farina, rendendo i vostri gnocchi più leggeri.





Trucchi: 
Si mangiano in un lampo ma - Ahimè! - richiedono una preparazione alquanto lunga, oltre a riempire il vostro lavabo di stoviglie sporche ed appiccicose che di certo non torneranno profumate e lucenti da sole!
Perciò, armandovi di pazienza e buona volontà - quando il tempo ve lo permette (saranno necessarie 3/4 ore) - preparate gnocchi in quantità industriale e congelateli disponendoli sufficientemente distanziati a su un vassoio ricoperto di carta da forno e coprendo il tutto con pellicola alimentare.
Dopo una notte potrete trasferirli in sacchetti gelo, senza rischiare che si attacchino tra di loro.