Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Orecchiette con Gamberi, Spigola e Broccoli

"Non ci fate caso, da piccolo l'innaffiavano con l'acqua dei broccoli!"

Il favoloso mondo di Amélie.

Ingredienti per 5 persone:

• Orecchiette, 350 gr; 
• Spigole di media gradezza, 2;
• Broccoli, 300 gr; 
• Gamberi, 12; 
• Olio evo, 4 cucchiai; 
• Aglio, 2 spicchi; 
• Sale e Pepe q.b. 
• Dado granulare, 2; 
• Prezzemolo, un ciuffo

 Mondare, lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 15 mnt.

 Sfilettare le spigole e tagliarle a tocchetti.

 Staccare la testa dei gamberi, eliminare il guscio esterno e prelevare il filo nero intestinale, incidendo verticalmente il dorso degli stessi.

 Preparare un brodo di pesce con le teste dei pesci e di 6 gamberi, le lische, ildadi ed il prezzemolo; coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.

 Dopo una decina di minuti, filtrare ed abbassare al minimo la fiamma.

 In una padella capiente soffriggere l'aglio nell'olio; saltarvi gli ortaggi, unire due mestoli di brodo e schiacciarli con una forchetta. Dopo 5 mnt aggiungere i gamberi ed il pesce.  
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e terminare la cottura delle orecchiette in padella, aggiungendo piccole quantitá di brodo.