Pesto di Mandorle e Limone.

"E tutta la vita è in noi fresca
aulente,
il cuor nel petto è come pesca
intatta,
tra le palpebre gli occhi
son come polle tra l'erbe,
i denti negli alveoli
son come mandorle acerbe."

Gabriele D'Annunzio, LA PIOGGIA NEL PINETO

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 300 gr;
• Basilico, 100 gr;
• Mandorle, 75 gr;
• Parmigiano; 4 cucchiai;
• Limone, 1 e 1/2;
• Olio evo, 5 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lavare bene ed asciugare le foglie di basilico, tamponandole con carta assorbente.

 Lessare le penne in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passadole sotto acqua fredda. 

 Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'olio ed il limone.

 Aggiustare di sale e di pepe (se gradito).

 Trasferire la pasta in una ciotola da portata, unire il condimento, mescolare e farla riposare in frigorifero.

 Servirla fredda.

Insalata Light di Pollo.

"E chi l'ha detto che 

la frutta viene prima del dessert 

e le insalate sono tutte tristi?"

dal "Diario di una golosona a dieta". 

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo, 200 gr;
• Rucola, 60 gr;
• Nocciole o Noci tritate, 2 cucchiai;
• Arance grandi, 3;
• Finocchi, 200 gr.

Vinagrette:

• Aceto balsamico, 3 cucchiai;
• Succo di un'arancia;
• Olio, 1 cucchiaio;
• Sale e Pepe, q.b.

 Pelare a vivo le arance, mondare e tagliare i finocchi a fettine sottili. Lavare bene ed asciugare la rucola.

 Cuocere le fette di pollo in padella senza l'aggiunta di grassi, tagliarle a listarelle e lasciar raffreddare.

 Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con il sale, il pepe, il succo d'arancia e l'aceto balsamico.

 Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condirli con la vinaigrette e mescolare.

 Servire l'insalata fredda.

Chips di Pane.

"Tavolo per due. 

Lungomare di Trieste alle 4 del pomeriggio.

Un Americano ed un Martini bianco con oliva.

Occhiali da sole e ridere di gusto.

Un aperitivo in dolcissima compagnia."

Ingredienti:

• Panini, 4;
• Origano q.b;
• Olio q.b;
• Sale q.b.

Congelare i panini.

Tirarli fuori dal freezer e dopo 5 minuti, con l'ausilio di un coltello grande ed affilato, tagliarli a fettine dello spessore di pochi millimetri.

Disporre le chips su una placca da forno foderata di carta da forno, irrorare con olio (poche gocce per chip saranno sufficienti!) e cospargere con sale ed origano.

Abbrustoline in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 7-10 mnt, facendo attenzione a che non si brucino.

Conservare in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

 

Frittelle dolci con Gocce di Cioccolato, Uva passa e Mandorle.

Carla: "Che ci fa una frittella nel cassetto delle posate?"

Turk: "Cosa ci fanno le posate nel cassetto delle frittelle!"

Scrubs

 

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• Farina 00, 200 gr;
• Latte, 200 ml;
• Uva passa, 1 cucchiaio;
• Gocce di cioccolato, 1 cucchiaio;
• Mandorle, 1 cucchiaio;
• Pane degli angeli, 1/2 busta;
• Sale, 1 pizzico;
• Zucchero semolato, 1 cucchiaio;
• Olio di semi;
• Zucchero a velo q.b.

 Nel latte tiepido versare, poco alla volta, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il pizzico di sale ed il lievito.

 Mettere in  ammollo l'uvetta in acqua e tritare grossolanamente le mandorle.

 Quando il composto risulta liscio e privo di grumi, unire l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e far riposare in frigorifero per 15 mnt.

 Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ancora e friggere in abbondante olio bollente, porzionando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.

 Asciugare bene le frittelle e servirle spolverate con abbondante zucchero a velo.

Alternative:

Ho scelto di proporvi questa variante "ricca" perchè a mio parere più gustosa.

Se preferite i sapori semplici, potete friggere l'impasto di farina, lievito e latte e servire le frittelle ancora calde, dopo averle passate nello zucchero semolato.

Penne rigate con Pachino, Burrata e Capperi.

"Non c’è, per nessuna comunità, investimento migliore che mettere latte dentro ai bambini."
(W. Churchill)

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 400 gr;
• Capperi, 3 cucchiai;
• Pomodori Pachino, 20;
• Burrata, 400 gr;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passandola sotto l'acqua corrente.

 Lavare i pomodori e tagliarli in sei spicchi

 Dividere le Burrata a metà e tagliare a listarelle la parte esterna.

 In una ciotola lavorare la stracciatella con i capperi tritati grossolanamente, i pomodori, l'olio, il sale ed il pepe.
Quando la pasta è fredda, unire il condimento e decorare con le listarelle di Burrata.

Curiosità:
 La Burrata è un formaggio fresco a pasta filata dalla consistenza morbida e filamentosa e dal sapore dolce e burroso, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria, suo luogo di invenzione.
 Viene lavorata a mano e  farcita con crema di siero e pezzi di pasta filata;stracciati a mano: da qui il nome di Stracciatella.

Insalata di Arance e Finocchi.

"E' straordinario che sia così perfetta l'illusione che la bellezza è bontà."
Lev Tolstoj 

Ingredienti per 4 persone:

• Finocchi, 2;
• Arance di media grandezza, 3;
• Limone, 1;
• Aceto balsamico q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Foglioline di menta (decorazione).
  

 Mondare i finocchi: tagliare i gambi all'altezza del bulbo, incidere dall'alto verso il basso le foglie esterne e, tirandole verso l'esterno, eliminare quelle dure o rovinate, dividerlo in 4 parti ed asportare il torsolo. Lavarli e tagliarli a fettine sottili.

 Pelare le arance a vivo: tagliare le calotte e con l'ausilio di uno spelucchino (un coltello affilato andrà benissimo!) eliminare la buccia, avendo cura di asportare anche la pellicina bianca che racchiude gli spicchi. 

Procedendo dall'esterno verso l'interno, fate due incisioni ai lati di ogni spicchio per separarlo anche dalla pellicina interna. 

 Unire gli spicchi di arancia ai finocchi.

 Preparare un'emulsione con olio, sale, pepe, limone ed aceto balsamico e condire l'insalata.

 Mescolare e servire, decorando a piacere con foglioline di menta che sono state  precedentemente lavate ed asciugate.

Consigli: 

E' possibile sostituire od integrare i finocchi con la rucola per un sapore più deciso.