Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

 Feste di Compleanno. Bambini. Festoni.

Piatti colorati e piramidi di bicchieri.

Tovaglie di carta e conigli dai cilindri.

Il dubbio sul Pan Brioche è sempre lo stesso: 

la Mamma o o il Panificio?

Ingredienti per la Ricetta Base:

• Farina 0, 600 gr;
• Sale, 2 cucchiaini;
• Zucchero, 2 cucchiaini;
• Uovo, 1 + un tuorlo;
• Latte, 250 ml;
• Olio, 60 ml;
• Lievito di birra, 25 gr.

 Su una spianatoia disporre a fontana la farina precedentemente mescolata con il sale e lo zucchero.

 Al centro versare il lievito sciolto nel latte tiepido, l'uovo e l'olio.

 Amalgamare i liquidi ed incorporare lentamente la farina; impastare energicamente per ca 5 mnt, fino a quando l'impasto non risulterà liscio e sodo.

 Coprire con un canovaccio e porre in luogo caldo a lievitare per 90 mnt (fino a quando il volume sarà raddoppiato e l'impasto risulterà molto morbido).

Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

Ingredienti per la farcitura:

• Prosciutto Cotto (a fette o a cubetti), 400 gr;
• Mozzarella, 300 gr (o Sottilette, 10-12);
• Pepe, a piacimento.

 Con un mattarello, stendere l'impasto in due sfoglie sottili, di cui una servirà a foderare una tortiera ricoperta di carta da forno.

 Disporre gli ingredienti per la farcitura e chiudere con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare i bordi.

 Coprire con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.

 Spennellare la superficie con il tuorlo ed infornare a 200°C in forno ventilato preriscaldato; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per circa altri 20 mnt.

 Il pan brioche è pronto quando anche la parte inferiore è dorata ed infilando uno stuzzicadenti non restano residui.

 

 

Chips di Pane.

"Tavolo per due. 

Lungomare di Trieste alle 4 del pomeriggio.

Un Americano ed un Martini bianco con oliva.

Occhiali da sole e ridere di gusto.

Un aperitivo in dolcissima compagnia."

Ingredienti:

• Panini, 4;
• Origano q.b;
• Olio q.b;
• Sale q.b.

Congelare i panini.

Tirarli fuori dal freezer e dopo 5 minuti, con l'ausilio di un coltello grande ed affilato, tagliarli a fettine dello spessore di pochi millimetri.

Disporre le chips su una placca da forno foderata di carta da forno, irrorare con olio (poche gocce per chip saranno sufficienti!) e cospargere con sale ed origano.

Abbrustoline in forno ventilato preriscaldato a 220°C per 7-10 mnt, facendo attenzione a che non si brucino.

Conservare in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

 

Sfoglia ripiena di rape e carne

La sfoglia che si colora, il ripieno invitante, 

il profumo che si sparge per tutta la cucina..

Le torte rustiche fanno famiglia: tavolate infinite, 

chiacchiericcio, tin tin di bicchieri, vino sulla tovaglia, 

bambini che si arrampicano sulle sedie.

La pasta non era sfoglia e la panna è una mia idea ma

 non posso non ricordare Nonna Francesca che

 la preparava per i suoi trenta figli, nipoti, generi e nuore.

L'odore dell'infanzia è sempre uguale.

Ingredienti:

• Pasta sfoglia, 2 confezioni;
• Carne macinata, 500 gr;
• Rape; 1 kg;
• Scamorza bianca, 150 gr;
• Panna da cucina, 100 ml;
• Burro, 1 noce;
• Aglio, 2 spicchi;
• Olio, 6 cucchiai;
• Vino bianco, 50 ml;
• Sale e  peperoncino q.b. 

 In una padella antiaderente far cuocere la carne macinata con un cucchiaio d'olio ed una noce di burro.

 Quando comincia a dorarsi, sfumare con il vino e portare a cottura a fuoco moderato.

 Mondare le cime di rapa: selezionare i germogli e le parti più tenere, eliminando le foglie esterne e quelle rovinate e praticando un profondo taglio a croce sulla parte più dura del gambo.

 Lavare accuratamente la verdura e spezzettare le foglie più grandi.

 In una casseruola capiente far imbiondire - a fuoco dolce - gli spicchi d'aglio con il peperoncino ed il restante olio.

 Unire le cime di rapa, il sale ed un goccio d'acqua e far stufare per 20/25 mnt. Eliminare l'aglio ed il peperoncino.

 Trasferire il macinato e le rape stufate in uno scolapasta e lasciarli per  una decina di minuti in modo che perdano i liquidi in eccesso.

 Nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti ed in una pirofila foderata con carta da forno adagiare una delle due sfoglie.

 In una coppa mescolare la carne, le verdure e la panna, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere pepe.

 Farcire con il composto ottenuto la sfoglia, livellarlo e chiudere la torta salata adagiandovi sopra l'altra base pronta. 

 Chiudere bene, pizzicando i bordi e decorare con gli avanzi di pasta.

 Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200 °C per circa 25-30 mnt.

 Servire tiepida.

Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Chips Piccanti al forno.

"Una tira l'altra!"

Ingredienti per 5 persone:

• Patate medie, 6;
• Sale grosso q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Rosmarino q.b.;
• Pangrattato q.b.;
  
• Pepe.

 Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con l'ausilio di una mandolina.

 Immergerle in acqua fredda per 30 mnt, asciugarle e disporle in modo che non si sovrappongano su una placca da forno foderata con carta da forno.

 Irrorare con abbondante olio e cospargere con pangrattato, rosmarino, una macinata generosa di pepe e sale grosso.

 Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.