Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

 Feste di Compleanno. Bambini. Festoni.

Piatti colorati e piramidi di bicchieri.

Tovaglie di carta e conigli dai cilindri.

Il dubbio sul Pan Brioche è sempre lo stesso: 

la Mamma o o il Panificio?

Ingredienti per la Ricetta Base:

• Farina 0, 600 gr;
• Sale, 2 cucchiaini;
• Zucchero, 2 cucchiaini;
• Uovo, 1 + un tuorlo;
• Latte, 250 ml;
• Olio, 60 ml;
• Lievito di birra, 25 gr.

 Su una spianatoia disporre a fontana la farina precedentemente mescolata con il sale e lo zucchero.

 Al centro versare il lievito sciolto nel latte tiepido, l'uovo e l'olio.

 Amalgamare i liquidi ed incorporare lentamente la farina; impastare energicamente per ca 5 mnt, fino a quando l'impasto non risulterà liscio e sodo.

 Coprire con un canovaccio e porre in luogo caldo a lievitare per 90 mnt (fino a quando il volume sarà raddoppiato e l'impasto risulterà molto morbido).

Pan Brioche al Prosciutto Cotto.

Ingredienti per la farcitura:

• Prosciutto Cotto (a fette o a cubetti), 400 gr;
• Mozzarella, 300 gr (o Sottilette, 10-12);
• Pepe, a piacimento.

 Con un mattarello, stendere l'impasto in due sfoglie sottili, di cui una servirà a foderare una tortiera ricoperta di carta da forno.

 Disporre gli ingredienti per la farcitura e chiudere con l'altra sfoglia, avendo cura di sigillare i bordi.

 Coprire con un canovaccio e far lievitare per un'altra ora.

 Spennellare la superficie con il tuorlo ed infornare a 200°C in forno ventilato preriscaldato; dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 180°C e continuare la cottura per circa altri 20 mnt.

 Il pan brioche è pronto quando anche la parte inferiore è dorata ed infilando uno stuzzicadenti non restano residui.

 

 

Pasta Frolla di Luca Montersino.

Una nuvola di farina. Il profumo di zucchero si sparge nell'ambiente.

Un colpo secco. E poi lo scricchiolìo dei gusci che si rompono contro il marmo.

Il tuorlo che, detto addio all'albume, scivola nelle polveri.

Tac. Tac. Tac. Il coltello taglia: il burro ammorbidito rabbrividisce al contatto.

La grattugia raschia il limone ed il baccello vuoto riposa in qualche barattolo.

Le dita bianche pizzicano leggere. Le mani sporche accarezzano la pasta.

Le maniche rimboccate ed il mattarello che scorrendo leviga ciò che in origine sembrava briciola.

Ingredienti:

• Farina 00, 1 kg;
• Burro a temperatura ambiente, 600 gr;
• Zucchero a velo, 400 gr;
• Tuorlo d'uovo, 160 gr;
• Vaniglia Bourbon, 1 baccello (o vanillina);
• Buccia di Limone q.b.
• Sale, 2 gr.

 

 Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.

 In una terrina amalgamare i tuorli, lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; unire il burro a pezzetti ed impastare.

 Porre il composto così formato al centro della fontana e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

 Formata una palla con l'impasto,  avvolgere con della pellicola alimentare e lasciare riposare il frigorifero per un'ora o in freezer per 15 mnt.

 Porre la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e stenderla con l'ausilio di un mattarello in una sfoglia dallo spessore omogeneo.

 Staccare con delicatezza il foglio superiore e rivestire una teglia da forno.

 Con l'ausilio di un coltello eliminare la pasta in eccesso, farcire a piacere e decorare.

 Cuocere a 180°C in forno statico preriscaldato, posizionando la vostra preparazione sul ripiano più basso fino a quando la parte inferiore non avrà assunto una colorazione dorata.

Consigli:

Se la cottura risulta poco omogenea, per evitare che si bruci potete ricoprirla con carta d'alluminio.

Trucchi:  

Per "la cottura a secco" è sufficiente, ricoprire la pasta frolla con cui avete rivestito la teglia con un foglio di carta da forno e versare su di questo una confezione di legumi in modo che l'impasto non si gonfi in forno.

Quando si sarà raffreddata sarà possibile farcire la crostata con panna, frutta fresca e creme golose!

Gnocchi di patate.

  

"Ridi ridi che Stefania ha fatto gli gnocchi e se li pappa tutti papà!"

 La prima volta che ho mangiato gli gnocchi è stata un anno fa quando, cedendo alle richieste del mio papà, ho preso un vecchio sacco di patate ed armata di buona pazienza ho impastato, arrotolato e tagliato pezzettini di pasta per un pomeriggio intero.

Quelle conchigliette tutte uguali pressate nelle buste dei banchi frigo non erano mai state troppo attraenti e, più che ad una prelibatezza, mi facevano pensare a tanti sassolini indigesti nel mio stomaco.. ma poi.. ecco l'illuminazione!

Vi confesso che quando questi piccolini mi si sono sciolti in bocca, non ho potuto non pensare che fossero il connubio perfetto con il sughetto di pomodoro al basilico!

Vediamo come prepararli..

Ingredienti per 10 persone:

• Patate a pasta bianca, 1 kg;
• 1 uovo;
• Farina, 300 gr;
• Sale, un pizzico.

 Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.
 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi (Non aspettate che si raffreddino perchè altrimenti avrete bisogno di usare i muscoli!).
 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta) e mettere da parte.
 Quando sono fredde, unire gli altri ingredienti ed impastare fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.

 Su un piano infarinato formare dei cilindri del diametro di 2-3 cm; tagliare quindi gli gnocchi dando loro la grandezza preferita.
 Per formare le caratteristiche rigature è possibile utilizzare una forchetta su cui passare, pressando leggermente, gli gnocchi o l'apposito strumento.
 Porli, distanziandoli con cura, su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciarli a riposo per una ventina di minuti.
 La cottura in abbondante acqua salata richiede pochissimi minuti: quando salgono a galla, raccoglierli con una schiumarola e condirli come più si preferisce!




Consigli: 
In questa preparazione è preferibile utilizzare patate vecchie perchè assorbono meno farina, rendendo i vostri gnocchi più leggeri.





Trucchi: 
Si mangiano in un lampo ma - Ahimè! - richiedono una preparazione alquanto lunga, oltre a riempire il vostro lavabo di stoviglie sporche ed appiccicose che di certo non torneranno profumate e lucenti da sole!
Perciò, armandovi di pazienza e buona volontà - quando il tempo ve lo permette (saranno necessarie 3/4 ore) - preparate gnocchi in quantità industriale e congelateli disponendoli sufficientemente distanziati a su un vassoio ricoperto di carta da forno e coprendo il tutto con pellicola alimentare.
Dopo una notte potrete trasferirli in sacchetti gelo, senza rischiare che si attacchino tra di loro.