Pesto di Mandorle e Limone.

"E tutta la vita è in noi fresca
aulente,
il cuor nel petto è come pesca
intatta,
tra le palpebre gli occhi
son come polle tra l'erbe,
i denti negli alveoli
son come mandorle acerbe."

Gabriele D'Annunzio, LA PIOGGIA NEL PINETO

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 300 gr;
• Basilico, 100 gr;
• Mandorle, 75 gr;
• Parmigiano; 4 cucchiai;
• Limone, 1 e 1/2;
• Olio evo, 5 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lavare bene ed asciugare le foglie di basilico, tamponandole con carta assorbente.

 Lessare le penne in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passadole sotto acqua fredda. 

 Frullare il basilico, le mandorle, il parmigiano, l'olio ed il limone.

 Aggiustare di sale e di pepe (se gradito).

 Trasferire la pasta in una ciotola da portata, unire il condimento, mescolare e farla riposare in frigorifero.

 Servirla fredda.

Piatto Freddo di Pollo e Verdure.

Dei palati uguaglianza non può stare,

perciò non s'ha dei gusti a disputare.
Proverbio Popolare

Ingredienti per 5 persone

• Pollo, 200 gr;
• Zucchine, 200 gr;
• Carote, 200 gr;
• Patate, 200 gr;
• Cipolla piccola, 1/4;
• Mandorle spellate, 30 gr;
• Salvia, 4 foglie;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Panna da cucina, 100 gr;
• Sale e Pepe q.b.

 

 Lavare e mondare le zucchine, eliminando le estremità; pelare le carote e le patate.

 Lavare, asciugare e spezzettare con le mani la salvia.

 Tagliare le zucchine e le carote a bastoncini della lunghezza di 3-4 cm, le patate a cubetti molto piccoli ed il pollo a quadratini un pò più grandi.

 Tritare grossolanamente le mandorle.

 In una pentola aromatizzare l'olio con la salvia  e la cipolla per qualche minuto e poi eliminare quest'ultima.

 Versare le patate,le carote ed una presa di sale e, dopo 10 mnt le zucchine e le mandorle. Cuocere a fuoco medio.

 Mescolare bene ed allungare il sugo con qualche mestolo di acqua bollente se si restringe troppo.

 Dopo 5 mnt, unire i restanti ingredienti, aggiustare di sale e pepe e portare a termine la cottura (ca 10 mnt).

 E' preferibile servire questo piatto freddo.

Alternative.

 Se non si gradisce la panna o si preferiscono sapori più decisi, è possibile - in cottura - speziare il piatto con l'aggiunta di paprika piccante.

Insalata Light di Pollo.

"E chi l'ha detto che 

la frutta viene prima del dessert 

e le insalate sono tutte tristi?"

dal "Diario di una golosona a dieta". 

Ingredienti per 4 persone:

• Pollo, 200 gr;
• Rucola, 60 gr;
• Nocciole o Noci tritate, 2 cucchiai;
• Arance grandi, 3;
• Finocchi, 200 gr.

Vinagrette:

• Aceto balsamico, 3 cucchiai;
• Succo di un'arancia;
• Olio, 1 cucchiaio;
• Sale e Pepe, q.b.

 Pelare a vivo le arance, mondare e tagliare i finocchi a fettine sottili. Lavare bene ed asciugare la rucola.

 Cuocere le fette di pollo in padella senza l'aggiunta di grassi, tagliarle a listarelle e lasciar raffreddare.

 Preparare la vinaigrette emulsionando l'olio con il sale, il pepe, il succo d'arancia e l'aceto balsamico.

 Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, condirli con la vinaigrette e mescolare.

 Servire l'insalata fredda.