Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Chips Piccanti al forno.

"Una tira l'altra!"

Ingredienti per 5 persone:

• Patate medie, 6;
• Sale grosso q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Rosmarino q.b.;
• Pangrattato q.b.;
  
• Pepe.

 Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con l'ausilio di una mandolina.

 Immergerle in acqua fredda per 30 mnt, asciugarle e disporle in modo che non si sovrappongano su una placca da forno foderata con carta da forno.

 Irrorare con abbondante olio e cospargere con pangrattato, rosmarino, una macinata generosa di pepe e sale grosso.

 Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.

Orecchiette con Gamberi, Spigola e Broccoli

"Non ci fate caso, da piccolo l'innaffiavano con l'acqua dei broccoli!"

Il favoloso mondo di Amélie.

Ingredienti per 5 persone:

• Orecchiette, 350 gr; 
• Spigole di media gradezza, 2;
• Broccoli, 300 gr; 
• Gamberi, 12; 
• Olio evo, 4 cucchiai; 
• Aglio, 2 spicchi; 
• Sale e Pepe q.b. 
• Dado granulare, 2; 
• Prezzemolo, un ciuffo

 Mondare, lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 15 mnt.

 Sfilettare le spigole e tagliarle a tocchetti.

 Staccare la testa dei gamberi, eliminare il guscio esterno e prelevare il filo nero intestinale, incidendo verticalmente il dorso degli stessi.

 Preparare un brodo di pesce con le teste dei pesci e di 6 gamberi, le lische, ildadi ed il prezzemolo; coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.

 Dopo una decina di minuti, filtrare ed abbassare al minimo la fiamma.

 In una padella capiente soffriggere l'aglio nell'olio; saltarvi gli ortaggi, unire due mestoli di brodo e schiacciarli con una forchetta. Dopo 5 mnt aggiungere i gamberi ed il pesce.  
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e terminare la cottura delle orecchiette in padella, aggiungendo piccole quantitá di brodo.

Frittelle dolci con Gocce di Cioccolato, Uva passa e Mandorle.

Carla: "Che ci fa una frittella nel cassetto delle posate?"

Turk: "Cosa ci fanno le posate nel cassetto delle frittelle!"

Scrubs

 

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• Farina 00, 200 gr;
• Latte, 200 ml;
• Uva passa, 1 cucchiaio;
• Gocce di cioccolato, 1 cucchiaio;
• Mandorle, 1 cucchiaio;
• Pane degli angeli, 1/2 busta;
• Sale, 1 pizzico;
• Zucchero semolato, 1 cucchiaio;
• Olio di semi;
• Zucchero a velo q.b.

 Nel latte tiepido versare, poco alla volta, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il pizzico di sale ed il lievito.

 Mettere in  ammollo l'uvetta in acqua e tritare grossolanamente le mandorle.

 Quando il composto risulta liscio e privo di grumi, unire l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e far riposare in frigorifero per 15 mnt.

 Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ancora e friggere in abbondante olio bollente, porzionando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.

 Asciugare bene le frittelle e servirle spolverate con abbondante zucchero a velo.

Alternative:

Ho scelto di proporvi questa variante "ricca" perchè a mio parere più gustosa.

Se preferite i sapori semplici, potete friggere l'impasto di farina, lievito e latte e servire le frittelle ancora calde, dopo averle passate nello zucchero semolato.

Penne rigate con Pachino, Burrata e Capperi.

"Non c’è, per nessuna comunità, investimento migliore che mettere latte dentro ai bambini."
(W. Churchill)

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 400 gr;
• Capperi, 3 cucchiai;
• Pomodori Pachino, 20;
• Burrata, 400 gr;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passandola sotto l'acqua corrente.

 Lavare i pomodori e tagliarli in sei spicchi

 Dividere le Burrata a metà e tagliare a listarelle la parte esterna.

 In una ciotola lavorare la stracciatella con i capperi tritati grossolanamente, i pomodori, l'olio, il sale ed il pepe.
Quando la pasta è fredda, unire il condimento e decorare con le listarelle di Burrata.

Curiosità:
 La Burrata è un formaggio fresco a pasta filata dalla consistenza morbida e filamentosa e dal sapore dolce e burroso, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria, suo luogo di invenzione.
 Viene lavorata a mano e  farcita con crema di siero e pezzi di pasta filata;stracciati a mano: da qui il nome di Stracciatella.

Torta Mascarpone e Nutella.

 Ed ecco a voi ricetta vincitrice del primo sondaggio...

Grazie a tutti coloro che hanno votato!

Ingredienti

per la Base:

• Farina 00, 300 gr.;
• Zucchero, 250 gr;
• Burro, 100 gr;
• Latte, 100 ml;
• Uova, 4;
• Lievito Pan degli angeli, 1;
• Cacao amaro, 50 gr ;
• Sale, 1 pizzico.

 per la Farcitura:

• Mascarpone, 500 gr;
• Nutella, 4/5 cucch. 

per la Bagna:

• Latte q.b
• Brandy q.b

 Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale.

 Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. Unire al composto -seguendo l'ordine- i tuorli, il latte, la farina, il cacao ed il lievito per dolci setacciati, mescolando con le fruste fino a quando il composto non risulterà liscio e privo di grumi.

 Incorporare gli albumi con movimenti circolari, dall'alto verso il basso.

 Versare in una tortiera foderata con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25/30 mnt.

 Nel frattempo preparare la farcitura mescolando la Nutella con il Mascarpone.

 Quando la base è fredda, tagliarla verticamente a fette di 1 cm.

 In un vassoio da portata, alternare le fette di torta inzuppate in abbondante bagna alla crema di mascarpone e Nutella.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Porre in frigorifero per almeno 4 ore.

Spolverare con il cacao amaro e servire la torta fredda.

Verdure Miste al forno

"Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un’arte."
 

Ingredienti:

• Verdure miste (Carote, Zucchine, Melanzane, Peperoni;
• Olio evo q.b.;
• Pepe e sale q.b.;

 Lavare,mondare e tagliare le verdure a fette dello spessore di 0,5 cm. 

 Dare la forma che più si preferisce.

 Disporle in ordine (facendo attenzione a che non si sovrappongano) sulla placca da forno foderata di carta da forno e condirle con sale, pepe ed olio (5-6 cucchiai per placca).

 Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 mnt.

 Trasferire in  una ciotola da portata e, prima di servire, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere altro olio.

Alternative: 

 E' possibile spolverizzare le verdure crude con pangrattato e, cinque minuti prima di sfornare, con parmigiano grattugiato.

 L'aggiunta di aromi alle verdure già cotte le trasformerà in un contorno profumato e molto fresco, ideale per le cene estive.