Tiramisù.

"Il cibo è la forma più primitiva di conforto che io conosca."

Sheila Graham

Ingredienti per 16 porzioni:

• Mascarpone, 500 gr;
• Zucchero a velo, 6 cucchiai;
• Caffè zuccherato, 0.5 l;
• Savoiardi, 70/80;
  
• Uova fresche, 6;
• Cacao amaro, q.b.;
• Bayles, 1 bicchierino.
  

 Preparare il caffè, versarlo in una ciotola con il liquore e lo zucchero e lasciare intiepidire.

 Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con il formaggio fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

 A parte, montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero.

 Unire la montata alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

 Sul fondo di una pirofila da portata distribuire uniformemente un terzo della crema. 

 Porre ordinatamente i savoiardi imbevuti  (ma non inzuppati!) e procedere, alternando strati di crema e di biscotti, fino ad esaurimento degli ingredienti.

 Lasciar riposare in frigorifero per almeno 4 ore  e servire il dolce spolverizzato con cacao amaro.

Alternative:

 Per un sapore più delicato, sostituire agli albumi 250 gr di panna fresca montata.

Trucchi:

 Per comodità, potrete preparare il Tiramisù in anticipo e surgelarlo: sarà sufficiente tirarlo fuori dal freezer 2/3 ore prima di servirlo. 

E' consigliabile aggiungere il cacao all'ultimo momento.

Pasta Frolla di Luca Montersino.

Una nuvola di farina. Il profumo di zucchero si sparge nell'ambiente.

Un colpo secco. E poi lo scricchiolìo dei gusci che si rompono contro il marmo.

Il tuorlo che, detto addio all'albume, scivola nelle polveri.

Tac. Tac. Tac. Il coltello taglia: il burro ammorbidito rabbrividisce al contatto.

La grattugia raschia il limone ed il baccello vuoto riposa in qualche barattolo.

Le dita bianche pizzicano leggere. Le mani sporche accarezzano la pasta.

Le maniche rimboccate ed il mattarello che scorrendo leviga ciò che in origine sembrava briciola.

Ingredienti:

• Farina 00, 1 kg;
• Burro a temperatura ambiente, 600 gr;
• Zucchero a velo, 400 gr;
• Tuorlo d'uovo, 160 gr;
• Vaniglia Bourbon, 1 baccello (o vanillina);
• Buccia di Limone q.b.
• Sale, 2 gr.

 

 Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.

 In una terrina amalgamare i tuorli, lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale; unire il burro a pezzetti ed impastare.

 Porre il composto così formato al centro della fontana e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

 Formata una palla con l'impasto,  avvolgere con della pellicola alimentare e lasciare riposare il frigorifero per un'ora o in freezer per 15 mnt.

 Porre la pasta frolla tra due fogli di carta da forno e stenderla con l'ausilio di un mattarello in una sfoglia dallo spessore omogeneo.

 Staccare con delicatezza il foglio superiore e rivestire una teglia da forno.

 Con l'ausilio di un coltello eliminare la pasta in eccesso, farcire a piacere e decorare.

 Cuocere a 180°C in forno statico preriscaldato, posizionando la vostra preparazione sul ripiano più basso fino a quando la parte inferiore non avrà assunto una colorazione dorata.

Consigli:

Se la cottura risulta poco omogenea, per evitare che si bruci potete ricoprirla con carta d'alluminio.

Trucchi:  

Per "la cottura a secco" è sufficiente, ricoprire la pasta frolla con cui avete rivestito la teglia con un foglio di carta da forno e versare su di questo una confezione di legumi in modo che l'impasto non si gonfi in forno.

Quando si sarà raffreddata sarà possibile farcire la crostata con panna, frutta fresca e creme golose!