Polpette di Baccalà e Patate al profumo di Vaniglia.

"Chi lo guarda non lo sa, non lo sa, non lo sa, ma diventa un baccalà!" 

Medusa Cha Cha Cha, V. Capossela

Ingredienti per 20 polpette:

• Baccalà, 200 gr; 
• Patate medie, 2; 
• Uova, 1;
  
• Vaniglia, 1 baccello; 
• Sale q.b
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi q.b.

Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.

 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi.

 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta).

 Tagliare il baccalà a tocchetti.

In una ciotola mescolare le patate tiepide, l'uovo, il pesce ed il sale.

 Incidere il baccello di vaniglia e raschiarne l'interno con una spatolina o un coltello non affilato per prelevarne i semi. Unirli al composto ed amalgamare ancora.

 Formare delle palline e passarle nel pangrattato.

 Far riposare in frigorifero per circa 30 mnt.

 Friggere in abbondante olio bollente fino a quando la panatura non sarà dorata.

Consigli: 
Potrete utilizzare la parte esterna del baccello per aromatizzare il vostro zucchero.

Chips Piccanti al forno.

"Una tira l'altra!"

Ingredienti per 5 persone:

• Patate medie, 6;
• Sale grosso q.b.;
• Olio evo q.b.;
• Rosmarino q.b.;
• Pangrattato q.b.;
  
• Pepe.

 Pelare le patate e tagliarle a fette sottili con l'ausilio di una mandolina.

 Immergerle in acqua fredda per 30 mnt, asciugarle e disporle in modo che non si sovrappongano su una placca da forno foderata con carta da forno.

 Irrorare con abbondante olio e cospargere con pangrattato, rosmarino, una macinata generosa di pepe e sale grosso.

 Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti.

Orecchiette con Gamberi, Spigola e Broccoli

"Non ci fate caso, da piccolo l'innaffiavano con l'acqua dei broccoli!"

Il favoloso mondo di Amélie.

Ingredienti per 5 persone:

• Orecchiette, 350 gr; 
• Spigole di media gradezza, 2;
• Broccoli, 300 gr; 
• Gamberi, 12; 
• Olio evo, 4 cucchiai; 
• Aglio, 2 spicchi; 
• Sale e Pepe q.b. 
• Dado granulare, 2; 
• Prezzemolo, un ciuffo

 Mondare, lavare e lessare i broccoli in abbondante acqua salata per circa 15 mnt.

 Sfilettare le spigole e tagliarle a tocchetti.

 Staccare la testa dei gamberi, eliminare il guscio esterno e prelevare il filo nero intestinale, incidendo verticalmente il dorso degli stessi.

 Preparare un brodo di pesce con le teste dei pesci e di 6 gamberi, le lische, ildadi ed il prezzemolo; coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione.

 Dopo una decina di minuti, filtrare ed abbassare al minimo la fiamma.

 In una padella capiente soffriggere l'aglio nell'olio; saltarvi gli ortaggi, unire due mestoli di brodo e schiacciarli con una forchetta. Dopo 5 mnt aggiungere i gamberi ed il pesce.  
 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e terminare la cottura delle orecchiette in padella, aggiungendo piccole quantitá di brodo.

Frittelle dolci con Gocce di Cioccolato, Uva passa e Mandorle.

Carla: "Che ci fa una frittella nel cassetto delle posate?"

Turk: "Cosa ci fanno le posate nel cassetto delle frittelle!"

Scrubs

 

 

Ingredienti per 20 frittelle:

• Farina 00, 200 gr;
• Latte, 200 ml;
• Uva passa, 1 cucchiaio;
• Gocce di cioccolato, 1 cucchiaio;
• Mandorle, 1 cucchiaio;
• Pane degli angeli, 1/2 busta;
• Sale, 1 pizzico;
• Zucchero semolato, 1 cucchiaio;
• Olio di semi;
• Zucchero a velo q.b.

 Nel latte tiepido versare, poco alla volta, la farina setacciata, lo zucchero semolato, il pizzico di sale ed il lievito.

 Mettere in  ammollo l'uvetta in acqua e tritare grossolanamente le mandorle.

 Quando il composto risulta liscio e privo di grumi, unire l'uvetta e le mandorle, mescolare bene e far riposare in frigorifero per 15 mnt.

 Aggiungere le gocce di cioccolato, mescolare ancora e friggere in abbondante olio bollente, porzionando l'impasto con l'ausilio di due cucchiai.

 Asciugare bene le frittelle e servirle spolverate con abbondante zucchero a velo.

Alternative:

Ho scelto di proporvi questa variante "ricca" perchè a mio parere più gustosa.

Se preferite i sapori semplici, potete friggere l'impasto di farina, lievito e latte e servire le frittelle ancora calde, dopo averle passate nello zucchero semolato.

Penne rigate con Pachino, Burrata e Capperi.

"Non c’è, per nessuna comunità, investimento migliore che mettere latte dentro ai bambini."
(W. Churchill)

Ingredienti per 4 persone:

• Penne rigate, 400 gr;
• Capperi, 3 cucchiai;
• Pomodori Pachino, 20;
• Burrata, 400 gr;
• Olio evo, 4 cucchiai;
• Sale e Pepe q.b.

 Lessare la pasta in abbondante acqua salata e fermare la cottura, passandola sotto l'acqua corrente.

 Lavare i pomodori e tagliarli in sei spicchi

 Dividere le Burrata a metà e tagliare a listarelle la parte esterna.

 In una ciotola lavorare la stracciatella con i capperi tritati grossolanamente, i pomodori, l'olio, il sale ed il pepe.
Quando la pasta è fredda, unire il condimento e decorare con le listarelle di Burrata.

Curiosità:
 La Burrata è un formaggio fresco a pasta filata dalla consistenza morbida e filamentosa e dal sapore dolce e burroso, prodotto nella Murgia in particolare ad Andria, suo luogo di invenzione.
 Viene lavorata a mano e  farcita con crema di siero e pezzi di pasta filata;stracciati a mano: da qui il nome di Stracciatella.

Torta Mascarpone e Nutella.

 Ed ecco a voi ricetta vincitrice del primo sondaggio...

Grazie a tutti coloro che hanno votato!

Ingredienti

per la Base:

• Farina 00, 300 gr.;
• Zucchero, 250 gr;
• Burro, 100 gr;
• Latte, 100 ml;
• Uova, 4;
• Lievito Pan degli angeli, 1;
• Cacao amaro, 50 gr ;
• Sale, 1 pizzico.

 per la Farcitura:

• Mascarpone, 500 gr;
• Nutella, 4/5 cucch. 

per la Bagna:

• Latte q.b
• Brandy q.b

 Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve questi ultimi con un pizzico di sale.

 Montare il burro ammorbidito con lo zucchero. Unire al composto -seguendo l'ordine- i tuorli, il latte, la farina, il cacao ed il lievito per dolci setacciati, mescolando con le fruste fino a quando il composto non risulterà liscio e privo di grumi.

 Incorporare gli albumi con movimenti circolari, dall'alto verso il basso.

 Versare in una tortiera foderata con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 25/30 mnt.

 Nel frattempo preparare la farcitura mescolando la Nutella con il Mascarpone.

 Quando la base è fredda, tagliarla verticamente a fette di 1 cm.

 In un vassoio da portata, alternare le fette di torta inzuppate in abbondante bagna alla crema di mascarpone e Nutella.

Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Porre in frigorifero per almeno 4 ore.

Spolverare con il cacao amaro e servire la torta fredda.

Verdure Miste al forno

"Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un’arte."
 

Ingredienti:

• Verdure miste (Carote, Zucchine, Melanzane, Peperoni;
• Olio evo q.b.;
• Pepe e sale q.b.;

 Lavare,mondare e tagliare le verdure a fette dello spessore di 0,5 cm. 

 Dare la forma che più si preferisce.

 Disporle in ordine (facendo attenzione a che non si sovrappongano) sulla placca da forno foderata di carta da forno e condirle con sale, pepe ed olio (5-6 cucchiai per placca).

 Cuocere in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 mnt.

 Trasferire in  una ciotola da portata e, prima di servire, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere altro olio.

Alternative: 

 E' possibile spolverizzare le verdure crude con pangrattato e, cinque minuti prima di sfornare, con parmigiano grattugiato.

 L'aggiunta di aromi alle verdure già cotte le trasformerà in un contorno profumato e molto fresco, ideale per le cene estive.

Insalata di Arance e Finocchi.

"E' straordinario che sia così perfetta l'illusione che la bellezza è bontà."
Lev Tolstoj 

Ingredienti per 4 persone:

• Finocchi, 2;
• Arance di media grandezza, 3;
• Limone, 1;
• Aceto balsamico q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Foglioline di menta (decorazione).
  

 Mondare i finocchi: tagliare i gambi all'altezza del bulbo, incidere dall'alto verso il basso le foglie esterne e, tirandole verso l'esterno, eliminare quelle dure o rovinate, dividerlo in 4 parti ed asportare il torsolo. Lavarli e tagliarli a fettine sottili.

 Pelare le arance a vivo: tagliare le calotte e con l'ausilio di uno spelucchino (un coltello affilato andrà benissimo!) eliminare la buccia, avendo cura di asportare anche la pellicina bianca che racchiude gli spicchi. 

Procedendo dall'esterno verso l'interno, fate due incisioni ai lati di ogni spicchio per separarlo anche dalla pellicina interna. 

 Unire gli spicchi di arancia ai finocchi.

 Preparare un'emulsione con olio, sale, pepe, limone ed aceto balsamico e condire l'insalata.

 Mescolare e servire, decorando a piacere con foglioline di menta che sono state  precedentemente lavate ed asciugate.

Consigli: 

E' possibile sostituire od integrare i finocchi con la rucola per un sapore più deciso.

Mousse di Salmone su letto di Zucchine croccanti.

"L'aspetto delle cose varia secondo le emozioni; e così noi vediamo magia e bellezza in loro, ma, in realtà, magia e bellezza sono in noi."
Kahlil Gibran 

Ingredienti per la Mousse:

• Philadelphia, 300 gr;
  
• Salmone affumicato, 250 gr;
• Pepe q.b.

 

Ingredienti per le zucchine croccanti:

• Zucchine, 3;
  
• Limone, 1;
• Lievito Pan degli Angeli, 1/2;
• Olio evo q.b;
• Sale e Pepe q.b.

Frullare il salmone con il formaggio spalmabile ed il pepe. Far riposare in frigorifero per almeno 15 mnt.

Lavare e mondare le zucchine. Dividerle a metà, avendo cura che le due parti siano della stessa lunghezza. 

Tagliare la buccia à la julienne (la polpa potrà essere utilizzata in altre preparazioni!) e condirla con olio, limone, sale e pepe. 

Far insaporire le verdure, lasciandole in frigorifero per almeno un'ora.

Servire la mousse adagiandola sulle 

Consigli: 

Le due preparazioni possono essere servite separatamente.

In particolare, la mousse di salmone si presta come farcia per i vol-a-vent, come condimento per la pasta (l'erba cipollina sarà il tocco dello chef!) o ancora con l'aggiunta di rucola in ottimi mini-tramezzini!

Curiosità:

Il taglio à la julienne (detto anche alla "filangè") consiste nel tagliare la preparazione in filetti o fiammiferi di lunghezza variabile (comunemente 4-5 cm) e molto sottili (sezione quadrata di circa 2 mm di lato). Si utilizza in particolar modo per verdure ed ortaggi in genere.

Cavatelli con Cozze e Cime di Rapa.

 "Buon sangue (barese) non mente!"

La mia famiglia mangerebbe orecchiette con cime di rapa da dicembre a febbraio senza stancarsi mai ma io proprio non ce la faccio! 

E così avevo deciso di depennare questo piatto tipico pugliese dalla mia personalissima lista dei cibi commestibili...

Poi... questa mattina mentre cercavo ispirazione per il pranzo, tra i ripiani del frigorifero ho trovato delle cimette verdi davvero belle e mi è venuta l'idea: perchè non unire due ingredienti della tradizione barese e tentare un compromesso con i divoratori di ortaggi?!

Ecco a voi il mio esperimento!

Ingredienti per 5 persone:

• Cime di rapa, 300 gr;
• Cozze, 500 gr;
• Cavatelli freschi, 500 gr;
• Acciughe, 2 filetti;
• Pomodori Pachino, 8;
• Olio evo, 5 cucchiai;
• Aglio, 1 spicchio;
• Peperoncino, 1/2;
• Sale q.b.
• Acqua, 1/2 bicchiere.

 Lavare, raschiare bene ed aprire le cozze, staccando con delicatezza il mollusco dalle valve. Eliminare le altre valve. Filtrare la loro acqua e metterla da parte.

 In una casseruola rosolare l'aglio con l'olio, il peperoncino e i filetti di acciuga. 

 Quando le acciughe sono disfatte, togliere l'aglio e la parte esterna del peperoncino.

 Aggiungere le cime di rapa, i pomodorini tagliati a metà, il 1/2 bicchiere d'acqua, il sale e l'acqua delle cozze. Mescolare, coprire e far cuocere per una decina di minuti.

 Frullare 1/3 delle cime di rapa con il sughetto che si è formato nella casseruola.

Unire al condimento le verdure frullate e le cozze.

 Aggiustare di sale e continuare la cottura fino a quando i militi risultano cotti (pochissimi minuti!).

 Lessare i cavatelli freschi in abbondante acqua salata. Quando risultano al dente, con l'ausilio di una schiumarola, trasferirli nella padella e continuare la cottura.

 Per evitare che si asciughino troppo, unire a piccole dosi l'acqua di cottura della pasta.

Consigli:

Mondare le cime di rapa richiede esperienza!
Eliminare le foglie esterne e praticare un profondo taglio a croce sulla parte più dura del gambo per favorirne la cottura.
Per le nostre ricette useremo soltanto i germogli ed alcune delle foglioline interne che risultano più tenere.

Trucchi:

Frullare una parte delle verdure vi eviterà il rischio di servire un primo acquoso che, oltre a far assomigliare la vostra pasta ad una minestra, risulterebbe poco piacevole al palato.

 

"Risottare" la pasta, terminando la cottura in padella, le permette di assorbire in parte il condimento, risultando decisamente più saporita.

Gnocchi di patate.

  

"Ridi ridi che Stefania ha fatto gli gnocchi e se li pappa tutti papà!"

 La prima volta che ho mangiato gli gnocchi è stata un anno fa quando, cedendo alle richieste del mio papà, ho preso un vecchio sacco di patate ed armata di buona pazienza ho impastato, arrotolato e tagliato pezzettini di pasta per un pomeriggio intero.

Quelle conchigliette tutte uguali pressate nelle buste dei banchi frigo non erano mai state troppo attraenti e, più che ad una prelibatezza, mi facevano pensare a tanti sassolini indigesti nel mio stomaco.. ma poi.. ecco l'illuminazione!

Vi confesso che quando questi piccolini mi si sono sciolti in bocca, non ho potuto non pensare che fossero il connubio perfetto con il sughetto di pomodoro al basilico!

Vediamo come prepararli..

Ingredienti per 10 persone:

• Patate a pasta bianca, 1 kg;
• 1 uovo;
• Farina, 300 gr;
• Sale, un pizzico.

 Lavare le patate e porle con la buccia in acqua fredda salata, facendole cuocere da 25 a 35 minuti, ossia fino a quando è possibile infilzarle con la forchetta.
 Trasferirle in acqua e ghiaccio e sbucciarle, facendo attenzione a non scottarsi (Non aspettate che si raffreddino perchè altrimenti avrete bisogno di usare i muscoli!).
 Passare le patate ancora bollenti al passapatate (o schiacciarle con una forchetta) e mettere da parte.
 Quando sono fredde, unire gli altri ingredienti ed impastare fino a quando il composto non risulterà liscio ed omogeneo.

 Su un piano infarinato formare dei cilindri del diametro di 2-3 cm; tagliare quindi gli gnocchi dando loro la grandezza preferita.
 Per formare le caratteristiche rigature è possibile utilizzare una forchetta su cui passare, pressando leggermente, gli gnocchi o l'apposito strumento.
 Porli, distanziandoli con cura, su un vassoio ricoperto di carta da forno e lasciarli a riposo per una ventina di minuti.
 La cottura in abbondante acqua salata richiede pochissimi minuti: quando salgono a galla, raccoglierli con una schiumarola e condirli come più si preferisce!




Consigli: 
In questa preparazione è preferibile utilizzare patate vecchie perchè assorbono meno farina, rendendo i vostri gnocchi più leggeri.





Trucchi: 
Si mangiano in un lampo ma - Ahimè! - richiedono una preparazione alquanto lunga, oltre a riempire il vostro lavabo di stoviglie sporche ed appiccicose che di certo non torneranno profumate e lucenti da sole!
Perciò, armandovi di pazienza e buona volontà - quando il tempo ve lo permette (saranno necessarie 3/4 ore) - preparate gnocchi in quantità industriale e congelateli disponendoli sufficientemente distanziati a su un vassoio ricoperto di carta da forno e coprendo il tutto con pellicola alimentare.
Dopo una notte potrete trasferirli in sacchetti gelo, senza rischiare che si attacchino tra di loro.

Calamarata con Cozze e Gamberi.

Per darvi il benvenuto nel mio blog, nulla mi sembrava più adatto del primo che in assoluto preferisco e che mette sempre di buon umore, deliziando anche i commensali dell'ultimo momento!

Pronti a rubare complimenti con pochi sforzi?

Ingredienti per 4 persone:

• Pasta formato Calamarata (Granoro), 300 gr;
• Cozze, 500 gr;
• Gamberi, 600 gr;
• Pomodori Pachino, 20;
• Aglio, 2 spicchi;
• Olio evo, 3 cucchiai;
• Vino bianco, 1/2 bicchiere;
• Prezzemolo fresco q.b.;
• Sale e Pepe q.b.

 Lavare, raschiare ed aprire le cozze. Togliere i molluschi dalle valve e filtrare la loro acqua.

 Staccare la testa dei gamberi, eliminare il guscio esterno e prelevare il filo nero intestinale, incidendo verticalmente il dorso degli stessi.

 In una padella far soffriggere gli spicchi d'aglio con l'olio evo. Quando sono dorati, versare le teste dei gamberi,  sfumare con il vino bianco e rosolarle per qualche minuto, schiacchiandole con una forchetta.

 Eliminarle, filtrare il fondo di cottura ed aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà e l'acqua delle cozze; coprire e far cuocere per 5 mnt.

 Unire i gamberi e le cozze, aggiustare di sale e  e far sobbollire per 5-6 minuti.

 Cuocere la Calamarata in abbondante acqua salata per 14 mnt; unire la pasta al condimento e continuare la cottura per 4-5 mnt aggiungendo, poco alla volta, l'acqua di cottura della pasta.

 Servire, spolverando con prezzemolo fresco micronizzato ed un'abbondante manciata di pepe.

  

Curiosità:

La Calamarata, appartenente alla famiglia dei Paccheri, deve il suo nome alla forte somiglianza con gli anelli di calamari e in Campania è tradizione servirla con sughi di questi molluschi.